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吃了20多年饅頭|吃了20多年饅頭，才知道“堿面”和“小蘇打”的區別，看完漲知識

吃了20多年饅頭 ， 才知道“堿面”和“小蘇打”的區別 ， 看完漲知識
堿面和小蘇打都是日常生活中常用到的物品 ， 我們在網絡上經?？吹降暮芏嗌钚〖寄苤卸紩玫綁A面和小蘇打 。 雖然兩者都很常見 ， 但是在日常的使用中很少有人會考慮兩者的區別 ， 很多朋友都覺著兩者在使用上并沒有很大的區別 ， 都是隨意使用 。 但事實上兩者在使用上有很大的不同 ， 如果用錯了會很難達到想要的效果 。
吃了20多年饅頭|吃了20多年饅頭，才知道“堿面”和“小蘇打”的區別，看完漲知識
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我們剛剛過完了新年 ， 有沒有注意到蒸饅頭的時候會用到堿面呢？在中學的時候 ， 我們都在化學課上詳細學過堿面和小蘇打化學成分的區別 ， 和不同的用途 。 今天小編再和大家一起來回顧一下 ， 除此之外在這些基礎上小編還查找了一些資料 ， 詢問會了一個在糕點店里做面點師的朋友 。 總結兩者在生活中用途的不同 ， 在這里和大家分享一下 ， 吃了20多年饅頭 ， 小編也是現在才知道堿面和小蘇打的區別 ， 看完保證讓你漲知識 。
吃了20多年饅頭|吃了20多年饅頭，才知道“堿面”和“小蘇打”的區別，看完漲知識
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第一：堿面
雖然在日常生活中做飯時會用到堿面 ， 但是和其他調味料不同 ， 它不是調味品 。 食用堿在蒸饅頭的時候會用到 ， 用于給饅頭疏松 。 加入堿面的饅頭蒸出來之后會有更多的氣孔 ， 使得饅頭或者面包松松軟軟 。
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除了能夠使面試更加疏松 ， 它還可以減少面食的酸性 。 沒有加入食用堿蒸出來的饅頭又硬又酸 ， 食用堿的化學成分是碳酸鈉 ， 能夠和酸發酸堿中和反應從而減少面食的酸性 。 總之 ， 食用堿是制作面食不可缺少的材料 。 除此之外食用堿還是肉類嫩化劑相當于一種酶可以很好地軟化肉質但是在使用的同時要掌握好量 。 我們會發現有些人在腌肉的時候都會習慣加入一些食用堿 ， 就是這個方面的用途 。
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第二：小蘇打
小蘇打化學成分是碳酸氫鈉 ， 化學性質和食用堿碳酸鈉十分相似 。 它也可以和酸發生中和反應 ， 也是一種疏松劑 。 但是碳酸氫鈉和碳酸鈉相比起來 ， 碳酸氫鈉和酸的反應較弱 。 如果制作面食時使用的是碳酸氫鈉會使蒸出來的面食不夠蓬松 。 碳酸氫鈉和酸的反應比和碳酸鈉和酸的反應比起來不僅較弱 ， 而且碳酸氫鈉的穩定性也不及碳酸鈉 。
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區別：堿性不同
雖然兩者化學成分相似 ， 也可以相互轉化 ， 但是兩者酸堿性不同 。 也是因為兩者的堿性不同 ， 所以他們分別與酸的反應情況也不同 。 食用堿的堿性比較蘇打的堿性要強一些 。 因為這個原因 ， 加入小蘇打做出來的面食會更勁道 ， 而加入食用堿做出來的面是會更松軟 。 兩者的用途會根據不同情況而有所改變 ， 不能任意使用 。
【吃了20多年饅頭|吃了20多年饅頭，才知道“堿面”和“小蘇打”的區別，看完漲知識】來源：小楊聊美食