“干飯人”一度走紅 ， 隨著人們回歸家庭廚房 ， 更多干飯人變成做飯人 ， 健康食材備受青睞 ， 包括國民主食大米飯 。 采訪人員注意到 ， 如今市場上的大米品種越來越多 ， 富硒米、有機米、免淘米、胚芽米、兒童米等細分品類琳瑯滿目 。 健康、營養成為高端大米消費趨勢 ， 但幾倍甚至十幾倍的溢價 ， 是物超所值 ， 還是交了智商稅？
營養專家表示 ， 全谷物確實更有營養 ， 但也不必過分迷信 ， 粗細搭配、平衡膳食更重要 。


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■廖木興/圖
價格貴幾倍 高端大米不愁賣
大米在國民餐桌上必不可少 ， 而今大家對大米的要求不僅僅是飽腹 ， 還有品質、營養、健康、口感、加工方式等 ， 與之相對應的是大米的消費升級 。
在線上 ， 一些中高端大米品牌登上雙11天貓大米熱銷榜單 ， 其間某款原芽大米全渠道銷售總額突破800萬元 ， 其天貓旗艦店共售出超80萬斤 。 有消費者留言 ， 孩子喜歡 ， 價格不是問題 ， 但要能夠保質、保真 。
在線下商超 ， 采訪人員注意到永輝旗下口糧品牌田趣發力高端大米市場 ， 上架留胚米 。 在ole精品超市 ， 高端大米占據貨架的C位 。 相比每斤不到5元的普通大米 ， 中等價位大米售價每斤10元至20元 ， 高端大米每斤高達20元至40元 ， 個別產品售價超過每斤50元 ， 比普通大米要貴出幾倍甚至十幾倍 。 在包裝上 ， 這些貴價大米多采用真空小包裝、易拉罐裝 ， 保持新鮮度 。
商超銷售人員告訴采訪人員 ，高端大米價格高但不愁賣 ， 銷量逐年上升 。 在貨架前選購高端大米的消費者多為年輕及中年消費者 ， 他們告訴采訪人員 ， 買高端大米主要給孩子吃 ， 健康營養 ， 對孩子身體好；有消費者表示 ， 高端大米有米香 ， 口感更好 ， 孩子愿意多吃一點；還有消費者說 ， 吃飯以普通大米為主 ， 煮粥會用高端米 ， 熬出的米油更厚更稠 ， 老人覺得更補身體 。
據CBNData數據 ， 2018年至2020年 ， 高端大米如胚芽米的消費規模在天貓上呈現爆炸式增長 ， 其中2020年超六成市場份額來自“寶寶胚芽米” 。 相比成年人消費高價米 ， 嬰童吃胚芽米等高端米被更多數人接受 ， 家長們更愿意為孩子付出重金 。
“貴”在哪里？營養口感有差別
優良的品種、黃金的產地、新鮮的加工、生態的種植、適口的口感等都能成為高端大米的賣點 。
這些特質是商家噱頭還是物有所值？一農業大學研究生告訴采訪人員 ， 種子是大米口感的基礎 ， 研究顯示不同品種的水稻在顏色、光澤、氣味、粘性、彈性、飯粒完整度、軟硬度、成團性等各項指標上都有著較大的差距 。 其中 ， 蛋白質含量越高 ， 米飯的硬度越高 ， 粘度越低 ， 質地越松散；脂肪含量高則米飯的粘聚性、柔軟性、適口性等會提升 。 在產地上 ， 一年一季的大米比一年兩季的大米生長多100天左右 ， 較長的生長周期可以積累更多養分 ， 如可速溶的雙鏈糖 ， 讓大米口感更甘甜 。 使用生物農藥、種植紫云英作為綠肥等方式 ， 也會影響水稻生育期地上干部物質和氮素累積量 。
但在實際生活中 ， 米飯品質還受蒸煮條件、儲藏環境的影響 ， 同種大米不同蒸煮條件則質構特性不同 ， 同種大米不同溫度、濕度儲藏 ， 所含蛋白質、淀粉等成分在呼吸作用下會發生變化 ， 從而影響口感 ?？梢?， 米飯好吃并非只依靠品種、產地等因素 。
在加工方式上 ， 采訪人員從從事水稻生態種植的艾米處了解到 ， 稻谷經過加工成為糙米；繼續加工留下80%及以上胚芽 ， 成為留胚米 ， 胚芽米；再經過碾磨 ， 去掉胚芽 ， 就是常見的精白米 。 一粒米 ， 從田間到飯桌通常需要經歷種植、收購、加工、儲運、批發、零售、飯桌的多個環節 ， 這一過程中 ， 為了延長大米的保存期限 ， 工業化生產加工會將胚芽去除 ， 可能還使用防腐劑、皮膜劑等 ， 否則含有較高營養、在一定條件下可發芽的胚芽暴露在空氣中 ， 大米會較快變質 。

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