相比大批量、一次性加工 ， 高端大米需要配合每月脫谷、真空包裝和限時配送 ， 消費者為此埋單 ， 同時也需要在“最佳賞味期”內食用大米 。
勿過分迷信 粗細搭配更重要
多款高端大米宣稱產品更有營養 ， 含有更多的膳食纖維、維生素B族及微量元素 ， 鼓勵消費者健康、營養犒勞自己和家人 。
廣東省婦幼保健院營養科主任醫師夏燕瓊介紹 ， 全粒米的結構包括谷皮、谷胚、糊粉層和胚乳 ， 谷皮、谷胚、糊粉層所含的營養成分占比達到80% ， 胚乳所含營養成分占比約20% 。 其中 ， 谷皮含有膳食纖維、B族維生素和礦物質等；谷胚含有不飽和脂肪、B族維生素和維生素E、活性多糖；糊粉層含有蛋白質、不飽和脂肪、B族維生素等微量元素；胚乳含有淀粉、蛋白質、少量脂肪和礦物質 。 在加工過程中 ， 未經精細化加工或者雖經過碾磨、粉碎、壓片等處理仍然保留了完整谷粒所具備的胚乳、谷胚、麩皮及其天然營養成分的谷物 ， 即為全谷物；普通稻米經過加工處理后成為精制谷物 ， 多為胚乳部分 。 與精制谷物相比 ， 全谷物保留了天然谷物的全部成分 ， 可提供更多的維生素B族、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化學物 。 夏燕瓊表示：“這些粗糙、未精制的谷物里有豐富的B族維生素、膳食纖維和各種礦物質 ， 這些營養素與人體健康及免疫功能有關 。 ”有研究結果顯示 ， 全谷物可降低2型糖尿病、心血管疾病、直腸癌等的發病風險 。
從營養角度看 ， 能夠保留胚乳、谷胚、麩皮的大米營養價值較高 ， 價格也水漲船高 。 夏燕瓊建議 ， 根據中國營養學會推薦 ， 每天吃全谷物和雜豆類食物50g至150g ， 即相當于一天谷物攝入量的四分之一到三分之一 ， 特殊群體如孕媽媽 ， 最好在主食上每天保證全谷物的攝入 ， 讓全谷物占到主食的一半 ， 至少是三分之一 。但她表示 ， 也無需過分迷信高端谷物、高價大米 ， 精制谷物也有更好消化吸收的特質 ， 更為重要的是粗細搭配 ， 膳食平衡和健康烹飪 。
新快報采訪人員 陳思陶
【胚乳|貴價高端米走紅，物有所值還是噱頭？營養專家分析來了】編輯：盧慧瑜

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