1、田螺冷水下鍋，加入料酒和3片姜片，焯水去腥 。即：水燒開后，再煮3分鐘左右即可 。
2、田螺撈出，把姜片丟棄，控干水分 。
3、油燒熱至冒煙，倒入田螺，爆炒幾分鐘 。
4、加入蒜片、姜絲、八角、桂皮、香葉、花椒，炒出香味 。
5、從鍋邊淋入黃酒，去腥增香，這步很重要，如果換成其他的酒，應該也可以，但是味道應該會發生一些變化 。
6、加入生抽、蠔油和鹽，翻炒幾分鐘 。
【田螺夜宵做法】7、加入沒過田螺的清水和干辣椒，中火煮至收汁，加入淀粉水，勾芡，起鍋加適量雞精，撒蔥花即可 。
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