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紀錄片|不粘鍋涂層有毒還致癌，千萬別再用？紀錄片：揭開PFOA的危害( 二 )


資料顯示，在常溫到260℃的溫度范圍內，特氟龍的性狀都很穩定，不會發生任何變化；當溫度升高至260℃以上時，特氟龍會逐漸不穩定；溫度達到350℃以上時，特氟龍會開始分解，產生有毒聚合物。
但在日常的烹飪中，油溫一般不超過250℃，除非長時間空燒不粘鍋，否則很難到達260℃以上。因此，正常使用時不必太擔心。
紀錄片|不粘鍋涂層有毒還致癌，千萬別再用？紀錄片：揭開PFOA的危害
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2011年后，PFOA已經被禁止用于不粘鍋生產。我國對PFOA的關注相對較晚，但管控要求不斷增加，預計在2022年后將實施更嚴格的管制。
由此可見，只要正確使用，目前的不粘鍋還是比較安全的。在購買和使用時，我們要學會一些實用的技巧。
三、正確挑選、使用不粘鍋說實話，不粘鍋確實比較好用，讓人省心。但怎么才能挑選到合格的不粘鍋？怎么正確使用才安全呢？
1、認準國家標準
一定要購買符合國家標準的不粘鍋，通過正規渠道購買，比如大型超市、品牌店等。購買前仔細查看產品的標簽內容，了解材料、廠商、生產日期等信息。此外，還要摸一下不粘鍋的涂層，看是否順滑，確保沒有掉漆、有氣泡、有顆粒等異常情況。
2、注意烹飪方式
在使用不粘鍋時，一定要注意溫度，千萬不能干燒。用完后不要馬上用冷水洗，以免溫差過大，導致涂層脫落。翻炒時最好用木制勺子，不要用鐵勺，鐵勺容易破壞涂層。如果你喜歡特高溫爆炒、用鐵勺刮敲，建議換一種鍋，例如鐵鍋。
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3、清洗也注意
清洗不粘鍋時，建議用比較柔軟的刷子、海綿球等，不要用鋼絲球，容易擦掉涂層，影響使用壽命，也容易出現健康隱患。
4、及時更換
不粘鍋的使用壽命一般是1~2年。如果不粘鍋出現涂層脫落或者粘鍋現象，建議不要再使用，及時更換。
所以，說不粘鍋有毒又致癌，有點片面了。我們需要關注的是如何購買到合格的不粘鍋，以及在使用不粘鍋的過程中，如何做到正確、規范，而不是對所有的不粘鍋持否定的看法。
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參考資料：
[1]菁菁. 歐盟REACH法規將全面禁止全氟辛酸[J]. 中國質量技術監督, 2017(1):2.
[2]不粘鍋涂層存在健康風險嗎？.果殼 . 2014-09-24
[3]楊帆, 施致雄. 全氟辛烷磺酸和全氟辛酸的人群暴露水平和毒性研究進展[J]. 環境與健康雜志, 2014, 31(8):5.
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