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吃姜太多可能增加患肝癌風險

編者按：民間“男人不可一日無姜”的傳統說法 ， 被科學研究成果顛覆了 。華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系主任劉烈剛教授說 ， 生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、薄荷、肉豆蔻等香辛作料 ， 或多或少含有可致肝癌的黃樟素 。為了健康 ， 大家應盡可能清淡飲食 ， 少用作料 。
民間與“男人不可一日無姜 ， 女子不可百日無糖”的傳統觀點類似的民諺很多 ， 比如“家備小姜 ， 小病不慌” ， “夏季常吃姜 ， 益壽保健康” ， “冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不勞醫生開藥方” ， “四季吃生姜 ， 百病一掃光” ， “早吃三片姜 ， 勝過人參湯” ， 這些民諺都肯定生姜的保健功效 。應該肯定 ， 天然香辛料確有活血、祛寒、除濕、發汗之功 ， 特別是生姜具有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消水腫的作用 。然而 ， 生姜中也含有不利健康的成份——黃樟素 。
姜的成分黃樟素可引起肝癌
【吃姜太多可能增加患肝癌風險】美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示 ， 黃樟素可引起肝癌 ， 在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素 ， 150天到2年 ， 可誘導小鼠產生肝癌 。黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程 ， 目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式 ， 接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽 ， 成為最終的致癌物 。黃樟素若與氧化劑結合 ， 會生成更強致癌活性的環氧黃樟素 。
美國不允許黃樟素作食物添加劑
在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑 。最近 ， 歐盟專家委員會決定 ， 在歐盟范圍內進一步降低黃樟素的允許劑量 ， 以減少對人體的危害 。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定 ， 黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克 。
爛生姜的黃樟素含量更高
鑒此反思中國的生姜等作料 ， 也需要少用或者限制使用這些作料了 。建議改變一些傳統飲食制作習慣 。至少 ， 不要天天在菜肴中加生姜等作料；盡量少吃鹵菜 。因為鹵菜制作中 ， 八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料 ， 是“當家”作料 。生姜等天然香辛料中 ， 或多或少含有黃樟素 。如同“土豆長芽不能吃”一樣 ， 生姜爛了也不能再用 。爛生姜的黃樟素含量更高 。
吃太多姜引發胃病等問題
劉烈剛說 ， 生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外 ， 食用過多還容易導致胃酸分泌過多和胃脹氣 ， 引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難 ， 甚至影響肝、腎功能 ， 對人體健康有較大危害 。
我們過去一直倡導清淡飲食 ， 保持食物原汁原味 ， 不僅僅是指烹調時要少放鹽和油 ， 而且還要少用生姜等作料 。多吃水果蔬菜 ， 可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合 ， 降低其致癌效應 ， 因此 ， 吃了生姜等作料后 ， 最好多吃些水果蔬菜 ， 以減輕黃樟素的危害 。