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蜂蜜越稠、顏色越暗淡的越好

千百年來，蜂蜜就是甜美的代名詞 。講究“藥食同源”的國人則更是對蜂蜜的營養和美味倍加推崇 。可面對超市貨架上琳瑯滿目的蜂蜜，很多人覺得無所適從，不知道如何挑選 。就此，本報采訪人員采訪了農業部國家蜂產業技術體系科學家，中國養蜂學會蜂產品專業委員會副主任董捷 。
蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的營養 。從外觀來看，好蜂蜜應該是潤澤的膠狀液體，它有著蜂蜜特有的光澤，但又不像水那樣透亮和澄清 。因此，挑蜂蜜既不要選特別透明的，也不要選色澤暗淡的 。
很多人發現，市面上蜂蜜的顏色深淺不一 。到底深色的好還是淺色的好呢？董婕說，蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近，比如洋槐蜜的顏色比較淺，棗花蜜就比較深 。不同的蜜源釀出的蜜營養各異，因此，不能簡單地用蜂蜜的顏色判斷好壞 。
好的蜂蜜是可以聞出來的 。單花蜜會有與蜜源植物相同的濃郁香氣，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香 。
一般來說，蜂蜜越稠越好 。這是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關，國家標準規定水分小于20％為一級品 。養蜂人會選取蜜蜂將蜜釀成熟的時機采集，因此好的蜜水分低 。在超市挑選蜂蜜時，可以將瓶子倒過來，淌得越慢越黏稠 。由于質地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點 。把蜂蜜買回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長，斷流后上端會迅速彈回 。有的蜂蜜添加了增稠劑，就是一種摻假 。如果是假蜂蜜或劣質蜂蜜，不會迅速彈回 。
蜂蜜結晶是很多消費者關心的問題 。很多人懷疑結晶的蜂蜜是不是質量差 。蜂蜜結晶是很正常的現象，與質量無關，而與蜜種、儲存條件有關 。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13—14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶 。事實上，結晶的蜂蜜并不影響食用 。