肝癌|中國肝癌高發，是咸菜惹的禍嗎？廚房里的1種食物，才致癌亞硝酸鹽

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“你怎么又吃咸菜啊，你這一天到晚愛吃咸菜的毛病能不能改改，多吃一點清淡的，別每天都吃這種腌制食物了，吃多了會致癌的！”小王又開始“教育”起了母親。
怎么就致癌了呢？我都吃了大半輩子的咸菜了，也沒聽說哪個患癌的，你就別在這天天危言聳聽了。
小王知道再怎么勸，母親還是會固執己見，這就是兩代人的代溝。

什么是咸菜？
所謂咸菜指的就是各類新鮮的蔬菜或者雞、鴨、肉在長時間腌制發酵后的食物，在這腌制的過程中，需要放入大量的食用鹽，以保證食物不會壞。
吃咸菜真的會致癌嗎？
吃咸菜到底會不會致癌，關于這個話題眾說紛紜，有一部分人覺得偶爾吃一點咸菜改善口味并不會對我們的身體產生多大的傷害，而另一部分人卻認為腌制食物中含有大量的病菌以及亞硝酸鹽，吃這類食物對我們的身體百害而無一利。

我國肝癌高發，都是咸菜惹的禍嗎？
據統計，我國新發癌癥406萬例，癌癥的死亡人數高達241萬例，而在這其中肝癌更是占據了其中的半壁江山，那我國肝癌高發是否與長期愛吃咸菜有關呢？
眾所周知，關于腌制食物致癌的說法，主要來自“亞硝酸鹽” ，亞硝酸鹽是一種無機化合物，并且對人體有很多危害，如果人體在短時間內吸入很多亞硝酸鹽，就可能引起中毒，嚴重的情況下還可能導致身體出現癌癥等。亞硝酸鹽在生活中十分常見，像我們熟知的咸鴨蛋、泡菜、臘腸等食物中都含有這類成分。

同時，專家也指出，雖然亞硝酸鹽會致癌，但是我們也大可不必人人自危，比如像我們偶爾吃一點改善口味之類的是完全不用擔心的，并不會對我們的身體產生影響。
廚房里的3種食物，才致癌！
發霉的食物
食物在長時間放置的過程中都會產生不同程度的霉點，部分人都會選擇把霉點的部分剃掉，吃剩余干凈的另一半，其實這樣是不可取的，這主要是因為，食物在霉變的過程中不僅會滋生細菌，更重要的是還會產生一種癌物質——黃曲霉素。

黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。
【肝癌|中國肝癌高發，是咸菜惹的禍嗎？廚房里的1種食物，才致癌】黃曲霉素主要存在于被污染過的糧食、油及其制品中。例如像我們熟知的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。