立秋以后，買上20斤小白菜曬一曬，冬天燉肉吃特別香，方法教給您 _健康小知識

【立秋以后，買上20斤小白菜曬一曬，冬天燉肉吃特別香，方法教給您】立秋已過，涼此時的太陽到達黃經135度，陰氣漸長、陽氣漸收，大自然中的萬物，開始從繁榮轉向蕭索，此時的溫度、濕度、降雨都將發現明顯的變化，古人常用“立秋十八盆”來形容天氣，意思是再用木盆洗十八次澡，天氣就涼爽了，溫度降低，再洗就容易受涼感冒了，眼下還有一伏，也就是人們常說的“秋老虎” ，大概持續10天的時間，熬完最后這半個月，涼爽的天氣，就真正的到來了，每年的立秋前后，我都要準備一部分菜干，儲存起來，留著冬天燉肉吃。

文章圖片
常見的有豇豆干、黃瓜干、土豆干、茄子干、蘿卜干、南瓜干、地瓜干等，可能是受兒時的影響，現在特別喜歡吃菜干，物資匱乏的年代，冬季沒有蔬菜吃，只能靠咸菜、大醬度日，聰明的人就想到了曬菜干，想吃的時候，用清水泡一泡，流傳開來，則變得一發不可收拾，人人都開始曬菜干，隨著生活水平的提高，部分人開始棄用菜干了，倒是養生的人，又重新把菜干提上了日程，營養高味道好，燉肉吃也不油膩。

文章圖片
立秋以后，是綠葉蔬菜的旺盛期，此時溫度、濕度適合它們旺長，如果家中有菜園最好，撒上一片青菜，很短的時間就能長成，今天教你如何把青菜曬成蔬菜干，燉肉、做菜、燜肉，樣樣都行，這種青菜也有人叫小白菜、奶白菜，地方不同，叫法不同，其實都是同一種蔬菜，自家沒菜地的，可以購買20斤，價格不貴，物美價廉，趁著現在陽光好，抓緊曬一曬， 3天就能成功。

文章圖片
蔬菜干
1、蔬菜干雖然好吃，但是也有一個缺點，那就是出菜率太低，十斤小白菜，最后也落不下多少，所以所，要曬就多曬一些，準備20斤左右，燒一鍋開水，把菜挨個下入，焯燙至6成熟即可，也就是燙30秒鐘撈出。

文章圖片
2、出鍋以后的小白菜，迅速放入備好的涼水中，給它降溫，此時的小白菜，顏色翠綠，不會那么軟塌塌的，曬的時候不會變形，撈出以后，控干多余水分。

文章圖片
3、曬的過程很簡單，提前看一看天氣預報，未來三天無雨都可以，用繩子穿起來，或者掛在晾衣架上，第一天一定要見陽光，用高溫快速脫水，在就是通風也重要。

文章圖片
4、第一天水分脫干，接著再曬2-3天，等水分完全脫干，就可以收起來了，曬好的蔬菜干，變得輕飄飄的，比原來小很多，損耗較大，能剩下三分之一，就很不錯了。

文章圖片
5、用繩子把小白菜干捆起來，放入保鮮袋中，標注上重量和日期，等到想吃的時候，再依次拿出來，用涼水浸泡即可。

文章圖片
6、曬好的蔬菜干，可以煲湯吃，放豬骨、胡蘿卜、姜片、雞腳、蔬菜干，放幾顆大紅棗，加水即可開燉，鮮香味美不油膩，蔬菜干吸滿了湯汁，變得飽滿起來，湯汁中彌漫著一股蔬菜干的清香味，搭配很是奇妙。