缽缽雞在四川有2種口味 ， 紅油味和藤椒味 。 廣受大眾追捧 。 下面介紹一下他的做法 ， 看看怎么樣 。

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紅油缽缽雞
材料：雞肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大蔥、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、紅油 。
做法：
1.雞肉切小塊 ， 放入姜蔥、鹽腌制入味 ， 扦子串好放入熱水鍋里汆水煮3-5分鐘至熟 。
2.素菜改刀切好 ， 同樣用扦子穿好 ， 汆水斷生 ， 出鍋冷卻 。
3.八角等常用香料裝入料包熱水浸泡 。
4.自制花椒油：花椒泡水 ， 油鍋倒入泡好的花椒 ， 炒好的花椒碾碎與炒的花椒油混合即成自制花椒油 。
5.泡好的香料取出 ， 香料水留用 。
6.香料水里加鹽、糖、生抽、雞精、味精、加自制花椒油、紅油、熟芝麻攪勻 ， 放入食材浸泡一陣即可食用 。
7.可加藤椒油或藤椒變成藤椒味的缽缽雞 。

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藤椒缽缽雞
1.將上面紅油缽缽雞的的做法中換成藤椒油即可 ， 也可以用花椒和藤椒一比二的量 ， 洗凈 ， 放入溫水中浸泡 ， 泡出麻味 。
2.用泡的藤椒和麻椒的水 ， 再加上上述除紅油以外的所有調料 ， 再加入藤椒油 ， 麻香味更足 。 串串泡進去別急著吃 ， 多泡一會兒更入味 。 更好吃 。
小竅門：
1.食材可以自由選取 ， 肉類、菌類、蔬菜類等等 。 食材根據成熟的不同程度、和所屬特性分別燙熟 ， 煮熟 ， 可以直接吃的處理干凈即可 。
2.這道菜的關鍵在于紅油和藤椒 。 所以在選材和制作上一定要注意 。 辣椒和麻椒要選對 ， 夠辣夠香夠麻 。
3.鮮味要稍微偏重一點 ， 這樣才能吃著更入味 ， 更有味 。
4.如果有時間和條件可以用自制花椒水 ， 花椒油、藤椒油、藤椒水 。
5.藤椒缽缽雞里可以加入適量的青紅二荊條增加鮮辣味 。

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【缽缽雞在四川有2種口味|紅油缽缽雞和藤椒缽缽雞的家常做法，學會可以在家自己做哦】來源：小馬食途

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