豬肉是我們經常吃到的一種家常食物 ， 他具有非常多的烹飪方式 ， 不管是炒豬肉還是燉肉湯都非常美味 ， 不過在煮豬肉之前 ， 對豬肉進行焯水是必不可少的 ， 但是豬肉焯水時 ， 是用冷水好還是用熱水好呢？很多不沒注意這一點 ， 難怪豬肉總是又老又柴 。

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現在市場上生豬價格越來越貴 ， 有的地方已經達到38.5元一公斤了 ， 這讓很多人都不打舍得花錢買豬肉了 ， 所以每一次咬牙買回來的豬肉 ， 都要精心烹飪 ， 爭取最大化的把豬肉口感和味道激化出來 ， 而不管怎么烹飪 ， 給豬肉焯水都是必不可少步驟 ， 這不僅能把豬肉里面的血水和臟東西清洗出來 ， 而且還能讓豬肉的口感更加鮮美 ， 但是你知道豬肉在焯水的時候 ， 要用冷水還是熱水嗎？

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其實正確的答案非常簡單 ， 我們都知道豬肉里面是含有大量的蛋白質 ， 而蛋白質具有不穩定性 ， 在高溫中容易變性 ， 所以如果要使用熱水給豬肉焯水的話 ， 就會導致豬肉表面的蛋白質變性凝固 ， 這樣豬肉里面的臟東西就出不來了 ， 而這樣的豬肉不僅口感又老又柴 ， 而且還又腥又臭 ， 令人難以下咽 。

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所以我們在給豬肉焯水的時候 ， 應該要選擇冷水 ， 把豬肉放進去逐漸加熱 ， 這樣豬肉加熱更加均勻 ， 里面的臟東西也能逐漸跑出來 ， 形成白色的浮沫 ， 這樣焯水的豬肉不僅沒有難聞的腥臭味 ， 而且口感也會更加鮮嫩爽口 ， 再也不會又老又柴了 。 小伙伴你學會了嗎？
【豬肉是我們經常吃到的一種家常食物|豬肉焯水時，用冷水還是用熱水？很多人弄錯，難怪肉總是又老又柴】來源：小楊聊美食

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