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土豆、姜、蒜、花生、紅薯……發芽后還能吃嗎？

土豆有時放置時間長就發芽了 ， 一些朋友把土豆芽剜掉 ， 剩下的繼續吃 ， 這種做法是不可取的 。
土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素 ， 正常情況下 ， 龍葵堿的含量極低 。 存放時間久的土豆可能會發芽 ， 如果土豆發芽了 ， 龍葵堿的含量會大大提高 。 這種物質對人體帶來的負面影響很大 ， 食用這樣的土豆可致惡心、口舌發麻、腹瀉等不適 。
土豆、姜、蒜、花生、紅薯……發芽后還能吃嗎？
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龍葵素熱穩定性較高 ， 普通蒸煮燉炒都很難破壞它 ， 對于已經發芽或表皮變青的土豆 ， 應棄去不食 。
吃好每天三頓飯
姜是廚房里必備的調味料 ， 如果存放不當 ， 可能會發芽 。 有些人擔心發芽的姜會像土豆一樣有毒 ， 不敢食用 。
其實 ， 發芽的姜并無毒 ， 是可以吃的 。
姜發芽的過程中并不會產生有害物質 ， 只不過發芽的過程中會消耗其內部的營養 ， 使姜本身的營養價值略微降低 。 不過 ， 如果姜腐爛、長菌了就不能再吃了 ， 否則會導致食物中毒 。
土豆、姜、蒜、花生、紅薯……發芽后還能吃嗎？
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發芽后的蒜頭營養其實會打些折扣 ， 但只要蒜頭沒有出現霉變腐爛 ， 都是可以吃的 ， 對健康沒有影響 。
【土豆、姜、蒜、花生、紅薯……發芽后還能吃嗎？】花生屬于豆科植物 ， 它發的芽和豆芽是一個道理 。 發芽花生中的天然抗氧化物、蛋白質、維生素C含量都有所提升 。
不過要注意的是 ， 花生如果發生霉變 ， 會產生致癌物質黃曲霉毒素 ， 這種情況一定不要吃 。 如果自己家的花生確實放好久了 ， 突然發芽后也不太定是否有霉變 ， 那建議盡量不吃 ， 畢竟黃曲霉毒素的毒性對人危害大 。
土豆、姜、蒜、花生、紅薯……發芽后還能吃嗎？
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對于發芽的紅薯 ， 建議盡量不吃 。 因為雖然紅薯發芽不會產生有害物質 ， 但適合紅薯發芽的環境 ， 也適合霉菌生長繁殖 ， 這個過程中紅薯會產生一些毒素 ， 例如甘薯酮 。