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植物油可并沒有我們所想的那么健康

【植物油可并沒有我們所想的那么健康】生活中越來越多“植物油脂比動物油脂更適合我們”的宣傳 ， 以至于很多朋友不敢再吃豬油 ， 不敢再碰牛油、羊油 ， 看見雞湯鴨湯里的浮油一定要完全撇干凈才肯喝 。 充斥在生活中的 ， 是大量玉米油、菜籽油、大豆油等植物油、雖然植物油中的不飽和脂肪酸含量肯定是高于動物油的 ， 而飽和脂肪的過多攝入會加重肥胖、血管脂質囤積 ， 是相當不受歡迎的選擇 ， 但實際上 ， 無論是動物油或是植物油 ， 吃多了其實都是不利的 ， 無論是哪一種都需要控制攝入量 ， 并沒有哪一種吃多了更好的說法 。
很多朋友覺得植物油不飽和脂肪酸豐富 ， 不飽和脂肪酸對人體有益 ， 吃植物油好像患上心腦血管疾病的風險就低很多 ， 事實可能并非如此 。 首先植物油只是飽和脂肪酸含量低 ， 不等于沒有；植物油中含有的N6脂肪酸（也叫omega6脂肪酸或ω6脂肪酸）普遍過量 ， N6過多的攝入是導致身體慢性嚴癥（如引起細胞炎癥、肥胖、血管阻塞等問題）是引起心腦血管疾病的的罪魁禍首之一！最新的很多研究都發現 ， N6脂肪酸過度攝入和肥胖、糖尿病、心臟病、抑郁癥、自身免疫疾病、過敏等都是相關的 。
很多朋友不解 ， N6多不飽和脂肪酸應該屬于健康脂肪酸吧？畢竟它是多不飽和脂肪酸 ， 很多資料都說是對我們有利的 。 從表面上來看 ， N6的確也是一種對我們有益的脂肪酸 ， 少量N6的攝入有助于調節血清膽固醇的濃度 ， 對于調節血脂是有幫助的 ， 同時它們也是皮脂腺、大腦皮層等組成部分 。 不過 ， 在我們的生活中 ， N6脂肪酸出現的機會太多了 ， 例如植物油、油炸食品、加工食品、肥肉等 ， 其實我們并不需要再額外補充太多N6脂肪酸 。 我們的身體還需求其他不飽和脂肪酸 ， 例如非常稀有的N3不飽和脂肪酸（N3功效較多 ， 保護心腦血管 ， 降低細胞炎癥、降低抑郁幾率、降低腸胃道炎癥、維持大腦正常發育（尤其是兒童非常需求）等 ， 大部分植物油含有少量 ， 少量植物油中含量非常豐富（如紫蘇油、亞麻籽、山核桃油）） 。 而N6、N3或其他不飽和脂肪酸的代謝酶都是共用的一套 ， 若N6攝入量過度 ， 則會導致脂肪酸代謝紊亂 ， 引起身體一些炎癥反應 。 所以頻繁地植物油攝入可能同樣是個不利的選擇 。
植物油可并沒有我們所想的那么健康
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既然植物油都那么不堪 ， 動物油就更不堪了吧？我們的生活中還能吃什么油？
動物油脂中雖然飽和脂肪占比高 ， 不飽和脂肪酸含量低 ， 但不代表它們就只有飽和脂肪酸 ， 沒有不飽和脂肪酸了吧 ， 吃它們同樣也能補充到身體必須的脂肪酸 ， 沒有必要去歧視它們 ， 更不要把它們看做是心腦血管疾病的幕后黑手 。 只要不過度吃動物油 ， 不過度攝入飽和脂肪 ， 我們就不會誘發肥胖或大部分由肥胖而引發出的心腦血管疾病 。 而且動物油中 ， 如草飼牛的黃油、牛油、羊油、包括豬油 ， 它們中的N3、N6比例差別還小一些 ， 還比大多數植物油更合適人體一些 ， 日常適當吃一點動物油其實對人體還更好 。
再看植物油 ， 植物油的加工也有所不同 ， 有壓榨的也有浸出的 ， 浸出的植物油會有化學用劑的使用 ， 甚至有毒性 ， 而很多場子也為了節約成本（因為壓榨的出油率其實并不高 ， 原材料很浪費） ， 用浸出的加工方式（購買時多注意是否為壓榨油） 。 壓榨的也有初榨的 ， 也有精煉后的 ， 初榨的原材料中的有益成分保留率是最高的 ， 但雜質多 ， 口感也不一定好 ， 精細提煉后的壓榨油則損失了不少有益成分 ， 肯定是不濟動物油原生原樣的營養價值 ， 可以盡量去購買初榨植物油 。