因為白蘿卜絲通過浸泡后，就能夠將蘊含的黏液泡出，這些黏液中帶有了白蘿卜的辛辣味，將其洗掉并把水分攥干，即可讓白蘿卜的辛辣味完全辟除，而甜脆口感和白蘿卜的味道得以保留，并且調好的餡也沒有湯水，葷素餡料干爽鮮嫩。
而選用豬肉調餡，大家最害怕的是還有肉帶膻味，調餡時千萬不要用料酒調味除膻，會讓肉餡一股怪味兒，直接用蔥姜花椒水效果更佳。

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