文章插圖
1、材料：豬瘦肉、大蔥、生姜、香菜、胡椒粉、陳醋、蛋清、淀粉、雞湯、料酒、香油、鹽 。
2、香菜切長段兒；蔥白切成絲；
3、蔥葉切成末，生姜切成末；
4、豬瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；
5、肉泥中加入蔥末、姜末、鹽、蛋清和淀粉；
6、順同一方向攪拌上勁；
7、雞湯（或水）入鍋 ， 冒熱氣尚未沸騰時，將肉泥擠成丸子，下入鍋中；
8、轉中火，慢慢煮開，并不斷打去浮沫；
9、待肉丸全部浮起后 ， 再煮約10分鐘，至熟；
10、將肉丸盛入大盤子中，擺上蔥絲和香菜段兒；
11、另起炒鍋，加入少許香油，小火爆香黑胡椒粉；
12、加入煮丸子的原湯并少許料酒，轉大火煮沸；
13、加入適量鹽調味；
14、趁熱將湯汁澆在丸子和蔥絲、香菜段兒上；
【醋椒丸子湯的做法】15、最后加入適量陳醋，即可上桌。