發酵食品主要是指人們利用有益微生物加工制造的食品具有獨特的風味，比如我們常喝的酸奶，常吃的干擾酒釀，泡菜，醬油，食醋，豆豉，黃酒，啤酒，葡萄酒等。
發酵食品有很多優點，比如在常溫下的保存時間，通常要長于非發酵食品發酵過程中產生的酸，能夠降低環境的pH值，抑制其他微生物生長經過發酵的食品，營養價值也會更高。


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另外一些無法被人體利用的物質，比如乳糖水蘇糖等經過發酵之后會轉變成能被人體吸收利用的營養。
薯類含有對人體有害的氰基化合物，經發酵后使其轉化成安全無毒的物質，經過發酵某些食品的風味和結構也能得到有效改善。
01經常吃發酵食品會給身體帶來哪些好處？
提高食物的利用程度
食品發酵時，微生物分泌的酶能夠裂解細胞壁提高營養素的利用程度，肉和奶等動物性食品在發酵過程中可將原有的蛋白質分解更有利于消化吸收。


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補充B族維生素
微生物還能合成一些B族維生素，尤其是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這些維生素，只有微生物才能產生。
減肥
發酵食品，一般脂肪含量較低，在發酵過程中要消耗碳水化合物能量，對于減肥人士來說是首選健康食品。


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抑制有害物
食物經過發酵之后，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，比如多糖，膳食，纖維，生物類黃酮等對機體有益物質
【 發酵|多吃發酵食品，能減少體內炎癥？醫生：這6類食物可多吃】同時還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖，脹氣因子等微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能夠抑制體內有害物的產生。


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防止記憶力減退
谷類制品如甜面醬以及米醋等食品中當中富含蘇氨酸，有效防止記憶力衰退。
穩定血壓及血糖
醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，平時多吃醋也能幫助穩定血壓和血糖。
抗血栓
豆類發酵制品，如豆瓣醬，醬油，豆豉，豆腐乳，這類豆制品經過發酵之后，含有豐富的抗血栓成分，可以有效溶解血液中的血栓等物質，有效預防動脈硬化降低血壓，另外豆類發酵之后，能參與維生素K的合成，使骨骼更強壯，還能防止骨質疏松。


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預防癌癥
酸牛奶奶酪含有乳酸菌等成分，能夠有效抑制腸道腐敗菌的生長，同時還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，還能刺激機體免疫系統，調動機體積極因素，有效預防癌癥。
從這里我們可以看出經常吃發酵的食物給身體帶來的好處有很多。


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美國《細胞》雜志刊登一項最新研究發現，富含發酵食品的飲食有助于改善腸道菌群多樣性，減少體內炎癥。
炎癥是人體免疫系統對外來刺激的一種防御手段
，適當的炎癥反應還能夠提高身體的抗病毒能力，但是如果炎癥反應過于劇烈反應時間過長的話，也會給機體帶來損傷。
研究發現，幾乎所有的代謝性疾病，比如
冠心病，糖尿病，痛風，高血壓，衰老

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