【魚香茄子不炸油的做法】1、茄子切小條 ， 控干水分十分鐘 ， 再用清水沖洗 ， 擠出水分 。
2、調汁:兩勺生抽、一勺陳醋、一勺白糖、一勺淀粉、半勺雞精、半碗清水、攪拌均勻 。
3、熱鍋倒油 ， 油熱倒入茄子條炒軟后撈出盤備用 。
4、利用鍋里底油 ， 加一勺豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 下切好的蔥姜蒜末和辣椒炒香 。
5、倒入炒軟的茄子和魚香汁翻炒入味 ， 起鍋 。
6、撒點蔥花 ， 完美裝盤 。

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