文章插圖
1、主料：排骨適量、土豆適量、冰糖適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、草果適量、花椒適量、紅干椒適量 。
2、排骨用清水泡2小時以上 。
3、鍋中坐水，放入排骨段 ， 燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分 。
4、鍋中倒入油 ， 小火加熱 ， 放入一小把冰糖 。
5、小火化開冰糖至淺棕色 。
6、倒入排骨翻炒 。
7、把排骨翻炒均勻上色 。
8、倒入料酒，翻炒，再倒入少許老抽，生抽，翻炒至顏色充分均勻 。
9、加入蔥段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒 。
10、把翻炒好的排骨放進免煮鍋的內鍋中 。
11、加入適量的開水 。
12、把免煮鍋內鍋放在火上燒開，可見鑄鐵聚熱環變的通紅 。
13、土豆去皮切成滾刀塊 。
14、放入排骨的上面，再煮5分鐘 。
15、關火放進外鍋里，鎖好外鍋的鎖扣 。
【排骨燜土豆】16、排骨燜土豆放入保溫包里即可 。