文章插圖
1、主料：嫩豆腐250克、豬肥膘肉100克、青豆100克、熟火腿未10克、菠菜葉6片、雞蛋清3個、水淀粉25克、料酒15克、食鹽5克、味精1克 。
2、取大酒盅20個，盅內抹上熟豬油 。將菠菜葉洗凈，用開水浸燙，然后漂涼，放在大湯碗周圍 。
3、將嫩豆腐用開水浸泡后去皮，壓成細泥 。將肥膘肉洗凈 ， 剁成細泥，和豆腐一起放在盆內，然后加入雞蛋清、食鹽、味精、料酒、水淀粉攪拌均勻，分別舀人20個酒盅內抹平 。然后在酒盅上擺上7粒青豆，撒上少許火腿末，上籠蒸15分鐘取出 ， 將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內 。
【蓮蓬豆腐做法竅門】4、炒勺置火上 ， 加雞蛋湯1000克燒開，調人食鹽、味精，注入湯碗內即成 。