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居民膳食指南：食物儲存要得當，雞蛋要這樣選購與儲存( 二 )

健康知識養生常識


動物性食物蛋白質含量高 ， 容易發生腐敗 ， 應特別注意低溫儲藏 。
新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過高的地方 ， 容易產生亞硝酸鹽 ， 腐爛后亞硝酸鹽含量更高 ， 所以也有必要將其存于低溫環境并盡快食用 。
烹煮好的食物也應盡快食用 ， 如果需要存放2小時以上 ， 特別是在氣溫較高的夏、秋季節 ， 應將存放溫度控制在60℃以上或5℃以下 ， 以減慢微生物的生長速度 ， 防止致病菌的大量繁殖 。
07
冷凍食品也應注意飲食衛生
考慮到有些微生物在低溫環境下也可以存活繁殖 ， 建議冷凍食品在家儲存時 ， 應關注生產日期、保質期 ， 保證食品在保質期內盡快食用 。
02
不吃野生動物
面對濫食野生動物所引發的人類疾病和重大公共衛生安全問題 ， 2020年2月24日 ， 全國人大常委會決定 ， 全面禁止食用包括人工繁育、人工飼養類在內的陸生野生動物 。 我們每一個人都應該遵守規定 ， 拒絕食用保護類和野生動物 。
03
使用公筷公勺 ， 采用分餐 ，
保障飲食安全
采用分而食之的“分餐”方式 ， 就餐時一人一小份 ， 每個人餐具相對獨立 ， 或者使用公筷公勺 ， 可以有效地降低經口、經唾液傳播傳染性疾病的發生和交叉感染的風險；
分餐制還有利于明確食物種類、控制進餐量 ， 實現均衡營養 ， 培養節約、衛生、合理的飲食“新食尚” 。
●在家吃飯 ， 公筷公勺、鼓勵分餐
家人吃飯 ， 共用碗筷也存在著細菌、病毒傳播的飲食安全風險 。 因此 ， 提倡在家也要分清“你我” ， 多準備一些筷子和勺子作為公筷公勺 ， 做到夾菜盛湯用公筷公勺 ， 相互不亂用碗筷 。
●餐館餐飲 ， 多措并舉、提供衛生供餐服務
在外就餐時 ， 應盡量選擇衛生信譽度在B級及以上的餐飲單位 。 餐館就餐 ， 多人圍桌聚餐 ， 互相夾菜 ， 唾液接觸 ， 也凸顯出飲食衛生問題 。 公共餐飲應提供公筷公勺；或者提供上菜前分餐、份餐上桌的服務；實行按位上菜、一人一份等措施 。
04
珍惜食物、杜絕浪費
●按需選購 ， 合理儲存 。
●小份量、光盤行動 。
●合理食用剩飯剩菜 。
●外出就餐 ， 按需點菜不鋪張 。
05
人人做食物系統
可持續發展的推動者
每個人要做到的4件事：
●尊重食物、珍惜食物、不浪費食物 。
●用自己的餐具吃飯 ， 減少一次性碗筷餐具的使用 。
●減少使用食品包裝和白色(塑料制品)污染 。
●不購買和食用保護類動物 。
作者簡介
居民膳食指南：食物儲存要得當，雞蛋要這樣選購與儲存
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于永超
中日友好醫院營養科主治醫師 。
專業特長：用醫學營養學方法 ， 對以下疾病進行營養治療：慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、高脂血癥和痛風等；急慢性腎病和透析等；腫瘤和慢性阻塞性肺病等所致營養不良；外科圍手術期、妊娠期和哺乳期群體 。
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以上為《中老年保健》雜志原創作品 ， 如轉載須獲得本刊授權！
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