居民膳食指南：食物儲存要得當，雞蛋要這樣選購與儲存 _健康小知識

國家衛生健康委員會主管
中日友好醫院主辦
中老年保健雜志
公筷分餐，杜絕浪費
撰文于永超
編輯保健君
膳食指南又更新了！
今年4月，中國營養學會發布了《中國居民膳食指南(2022)》。新指南中最重要的內容是“平衡膳食八準則” ，每條準則里都有核心推薦的內容。
今天我們就摘編其中準則八“公筷分餐，杜絕浪費”的核心推薦內容進行解讀。
平衡膳食八準則
●食物多樣，合理搭配。
●吃動平衡，健康體重。
●多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。
●適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。
●少鹽少油，控糖限酒。
●規律進餐，足量飲水。
●會烹會選，會看標簽。
●公筷分餐，杜絕浪費。
準則八核心推薦內容包括
●選擇新鮮衛生的食物，不食用野生動物。
●食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透。
●講究衛生，從分餐公筷做起。
●珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。
●做可持續食物系統發展的踐行者。

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01
選擇新鮮食物
注意飲食衛生
新鮮食物，是指近期生產或加工、存放時間短的食物，例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果，新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調好的飯菜等。
01
首選當地當季食物

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選擇本地種植生產的當季食物，能最大限度保障食物的新鮮度和營養。
02
學會辨別食物的新鮮程度

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預包裝食品可以通過看食品標簽上的生產日期，了解食物的新鮮程度；當無法獲得生產日期等信息時，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段，通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別。
雞蛋選購與儲存建議
●購買雞蛋要看標簽時間，一周內的雞蛋最好。
●雞蛋應在2℃～5℃冷藏，最好在20天內食用。
在室溫下一天，相當于一個雞蛋在冰箱一周的時間，初冬自然保存，盡量15天內食用。
●雞蛋冷藏可以預防沙門菌污染，也會延緩雞蛋成分老化過程。
●在無霜冰箱里，雞蛋不易壞而更容易干涸。
●新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。
03
水果蔬菜要洗凈
清除水果和蔬菜表面污物、微生物的基本方法是清洗。水洗是最常用的方法，一般先簡單沖洗后浸泡，浸泡時間不少于10分鐘，然后再用清水沖洗即可，對于西藍花等蔬菜尤其需要。
04
食物生熟要分開
在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟都應分開。在冰箱存放生熟食品，應分格擺放。
05
食物加熱和煮熟
適當溫度的烹調可以殺死幾乎所有的致病微生物。一般中餐烹飪時，在徹底煮熟食物的同時，還應檢查以下方面：
肉類和家禽應確保一定的煮、煨、燉時間，觀察肉的外觀不是淡紅色；
切開已煮熟的肉時，不應帶血絲，湯汁是清的；
對于蛋類，應確保蛋黃已經凝固；
烹煮海鮮或燉湯、燉菜時，要把食物煮至沸騰，并持續煮沸至少1分鐘。
隔頓、隔夜的剩飯在食用前須徹底加熱，以殺滅儲存時增殖的微生物。
06
食物儲存要得當
食物合理儲存的目的是保持新鮮、避免污染。糧食、干果類食品儲藏的基本原則是低溫、避光、通風和干燥。