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揭示餐館不告訴你的用餐真相( 二 )


專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變的 。如果你點的菜肴過于鮮亮，那就很可能是“化妝”過的 。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙 。
秘密五：瓶裝飲料最合算 。
很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價少說也得10塊錢，點起來太虧 。“其實不是這樣的，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到 。雖說到餐館里漲了價，但其實是最劃算的 。”石萬榮說，餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的 。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁 。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家試試，一大個西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用說了 。”石萬榮說 。
專家支招：在餐館里，點瓶裝飲料是性價比最高的 。出于健康考慮，還可以點零熱量的茶水 。
秘密六：周一的菜最不新鮮 。
如果你認為星期一的餐館不那么擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了 。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯 。”餐館廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光 。因為供貨商通常在周日休假，星期六早晨他們就完成當周最后一批進貨，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天 。
專家支招：選擇那些每天24小時營業的餐館，就不存在這些問題了 。因為他們的客人總是很多，必須每天進貨 。“一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備 。”王志說 。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加 。
秘密七：最暴利的菜是土豆絲 。
很多人認為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯了 。“往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大 。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了 。”石萬榮說 。
專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的 。
秘密八：材料越復雜的菜，可能越不新鮮 。
王志說：“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜 。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了 。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺 。
專家支招：多點“簡單”的菜 。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了 。