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專家詳解：輻照食品的安全性

一、輻照原理
食品輻照技術是20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術 。它是以輻射加工技術為基礎，運用X-射線、γ-射線或高能電子束等電離輻射產生的高能射線對食品進行加工處理，在能量的傳遞和轉移過程中，產生強大的理化效應和生物效應，從而達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程，提高食品衛生質量，保持營養品質及風味和延長貨架期的目的 。食品輻照以其減少農產品和食品損失，提高食品質量，控制食源性疾病等的獨特技術優勢，越來越受到世界各國的重視 。食品輻照加工技術已成為21世紀保證食品安全的有效措施之一 。
二、輻照發展歷程
第一階段，認為電離輻射是一種新的食品添加劑
食品輻照消毒技術早在20年代X-射線發現后已有探索，美國于40年代開始了系統的研究與應用；1958年，美國國會制定了一項食品、藥品和化妝品法規的修正案，從法律上確定了電離輻射是一種新的食品添加劑，對全世界的食品輻照產生了積極的影響 。
但從現在看，把電離輻射歸類為食品添加劑是不正確的，因為食品輻照并沒在食品中加入任何物質，而是引起食品發生某種化學變化；烘烤、油炸、裝罐、微波、輻照、冷凍干燥等都能引起這些變化，應歸類為加工過程 。隨后各國投入了大量的資金與人力對輻照食品的衛生安全性進行研究，同時聯合國糧農組織(FAO)、國際原子能機構(IAEA)和世界衛生組織(WHO)等曾多次召開國際輻照食品科學討論會，對輻照食品的安全性進行討論 。
第二階段　確認食品輻照不屬于添加劑范疇，并用于商業食品
1976年，由各國食品專家在“國際輻照食品聯合專家委員會”上確認食品輻照不同于化學加工，不屬于添加劑范疇，第一次無條件地批準了雞肉、番木瓜、馬鈴薯、草莓和小麥等5種輻照食品；同時還暫定批準了輻照稻米、魚和洋蔥供人食用 。接著又批準了香料、酶制劑和鮮豬肉3種輻照食品 。
第三階段　安全性得到認可，相關法規正式頒布
1980年，“輻照食品聯合專家委員會”確認“為貯存的目的，任何食物受到10 kGy以下的輻照，……不再需要進行毒物學方面的檢測” 。1983年，FAO與WHO的食品法典委員會(CAC)正式頒發了《輻照食品通用法規》，為各國輻照食品衛生法規的制訂提供了依據 。
世界上最早正式批準輻照食品供人食用的國家是前蘇聯（土豆抑制發芽，1958年3月），此后是加拿大、美國等 。
第四階段　商業食品輻照工廠成立，輻照食品逐漸增加
1991年，第一個商業食品輻照工廠在美國佛羅里達州Tampa開業 。目前世界上已有38個國家正式批準224種輻照食品的標準 。
我國食品輻照的研究開始于1958年，當時中科院同位素委員會組織糧食等部所屬的12個單位組成了“糧食輻照保藏研究協作組”，對稻谷的輻照殺蟲、土豆的輻照抑制發芽等進行了有計劃的研究 。目前我國約有近百種輻照食品通過了鑒定，到1998年國家已頒布批準了6大類輻照食品的衛生標準，在28個省市自治區建立了50多個商業化規模的輻照裝置，到2002年底已達64座 。食品輻照規模不斷擴大，1999年的輻照量已達86萬t，2002年己超過10萬t，位居世界首位；消費者對輻照食品接受性良好，我國食品輻照已步入商業化應用階段 。
三、輻照食品安全
輻照食品的衛生安全性，是人們最為關心的問題 。消費者對輻照普遍存在恐懼心理，輻照處理過的食品是否有放射性危險？食品經輻照處理后，會不會誘發放射性？有沒有放射性殘留？有關輻照食品安全性、衛生狀況和管理標識的爭論，主要體現在以下幾個方面：