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教你辨別山藥和木薯的方法介紹

山藥 可當糧食 。唐宋八大家之一的蘇東坡，晚年時被貶至海南，當時缺糧，常常以 山藥 充饑 。山藥又是一味中藥 。中醫 認為山藥性味甘、溫、無毒，主治中傷，補虛，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，益 腎氣，健脾胃 。老人久食山藥，可令其耳目聰明，輕身不饑，潤膚 養發，延年益壽 。
【教你辨別山藥和木薯的方法介紹】山藥 也很適宜身體虛弱者食用，既可鮮吃，也可削成片曬干后吃 。燉雞湯、排骨湯或煮八寶粥時，都可加入 山藥。然而，市場上常常出現假山藥(指干品) 。不少人買時沒發現山藥是假的，煮時才發現，原來是木薯冒充的 。怎樣辨別真假山藥呢？ 古方中醫 專業人士介紹，可以通過以下四點來鑒別：
一、看“心線” 。山藥 片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來 。有的木薯片因為削得薄，曬干后，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞 。如中間有小洞，一定是木薯片 。
二、煮后辨別法 。山藥 一般容易煮爛，而木薯很難煮爛 。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬 。
三、手摸辨別真假 。山藥 干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的淀粉粘在手上 。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比 山藥 多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少 。
四、看邊緣 。山藥 的皮很薄，削片前都會被削干凈 。而木薯皮比 山藥 皮厚許多 。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會存留著厚皮 。凡有厚皮者，必是假 山藥。網  中醫食療專題