1、配料一.豬棒骨1000克，老雞半只750克 。
2、配料二.八角30克，桂皮30克，陳皮75克，丁香12克，山奈30克，花椒30克，小茴香22克，香葉30克，良姜30克，草果25克，甘草22克，干紅辣椒150克 。
3、配料三.香蔥200克，生姜200克，冰糖350克，黃酒1500克，優質醬油750克，糖色100克，精鹽300克，熱花生油350克，味精150克 。
4、老雞棒骨出水洗凈，加70斤清水熬5個小時成35斤高湯 。
【紅鹵油制作方法】5、草果拍裂，桂皮敲成小塊，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段 。
6、將配料二裝入香料袋 。
7、湯桶中放高湯、香料包、配料三一起放入鹵鍋內，調勻即可 。
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