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記得小時候油條可是好物件 ， 只有在過年或者有人坐月子的時候才能夠看到 ， 能夠吃到的時候就更少了 。 那個時候沒到過年的時候 ， 娘就會帶著我們炸點油條 ， 炸點馓子 ， 還有排叉 ， 那可是我們特別喜歡干的活 ， 因為 ， 守在鍋邊 ， 可以邊干邊吃 ， 一次吃個夠 ， 那可是一年才有的一次過癮 。 如果家里有人坐月子 ， 那街坊鄰居就會給送來一斤油條 ， 那時候能夠吃到一根就已經很滿足了 。 后來長大了 ， 生活條件慢慢有了改善 ， 早餐吃油條喝豆漿也是隔三差五就可以吃到的 。 再后來 ， 滿大街隨處可以找到油條攤 ， 可是就算是不是地溝油 ， 那油條從早上六點一直炸到上午十點左右 ， 這油在火上一燒就是四五個小時 ， 而且是不是第二天還要用 ， 誰也不知道 。 于是 ， 我慢慢地就不在外面買油條吃了 。
自己炸油條 ， 最早是不想放白礬 ， 現在是不想放泡打粉等添加劑 ， 剛剛開始炸的油條總不是那么的滿意 ， 發的不夠 ， 炸出來發硬 ， 總之就是不如買的好吃 。 經過多次嘗試 ， 面粉中加了雞蛋、白糖、鹽、油和酵母 ， 而且發好面后不要去排氣揉面 ， 直接拍一下就進行整形、炸制 ， 這樣炸出來的油條蓬松、外面香脆 ， 里面柔軟 ， 加了糖和鹽 ， 油條的味道也非常棒 ， 稍稍有點咸味 ， 吃起來非常香 。 面粉中加上它們 ， 掌握了這幾個操作小竅門 ， 讓你炸出的油條更蓬松 ， 口感更好 ， 味道更棒 ， 比外面賣的還好吃的油條 。 下面我就和大家分享一下這好吃的、簡單的油條的做法 。


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首先 ， 外面來和面 。 面粉（我用的是新良的油條粉 ， 因此不用放酵母了 ， 如果用普通面粉 ， 一定要放酵母 ， 酵母和面粉的比例大約是100:1 ， 可以適當多加一點酵母的比例）350克 ， 雞蛋一個 ， 玉米油20克（食用油就可以） ， 白糖10克 ， 鹽4克 ， 水大約200克左右 ， 酵母這里不放 ， 如果是普通面粉就加上4到5克酵母 。


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面粉加水的時候邊加邊攪拌 ， 攪拌至面絮成團 ， 就可以了 。 這樣的面和成團后比較軟一些 ， 炸油條面不要硬了 。


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把攪拌好的面絮用手揉成一個光滑的面團 ， 然后發酵大約一到兩個小時 。 面團發酵比原來的面團大了差不多兩倍大小就可以了 。


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把發酵好的面團放在案板上 ， 或者揉面墊上 ， 抹上油 ， 不然面團軟很容易沾在案板上 ， 用手壓成面片 ， 不要去揉！只要用手壓成面片就可以了 。


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壓好的面片用刀切成小條 ， 這小條的大小看自己的喜好吧 ， 我切的和手指差不多的長度和薄厚 。


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把切好的小條兩個兩個疊落在一起 ， 用一根筷子幫忙 ， 把兩個面條壓在一起 。


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鍋中加入比較多一些的油 ， 油溫燒到放入筷子可以看到冒泡的時候就可以放油條了 ， 放入油條后要攪動一下 ， 讓油條在油中翻滾一下 ， 保持中小火 ， 把油條炸至金黃色就可以出鍋了 。

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