“生吃洋蔥可以降血糖”
這是真的嗎？

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一
洋蔥的營養價值
洋蔥是一種營養價值高的蔬菜 ， 除含有碳水化合物、蛋白質、水溶性維生素以及鈣、鐵、硒等礦物質外 ， 還含有多種具有獨特生物活性的營養物質——含硫化合物、類黃酮、甾體類、多糖、前列腺素等植物化學物質 。
這些營養物質理論上使得洋蔥具有輔助改善“三高”（高血糖、高血壓、高血脂）的作用 ， 洋蔥也確實是一種較為健康的食物 。

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二
洋蔥可以降血糖嗎？
洋蔥已知活性成分包括：硫化合物 ， 如烯丙基二硫化物（APDS）和類黃酮 ， 如槲皮素 。 實驗室發現 ， 每天食用60克和100克的洋蔥可以降低2型糖尿病患者的空腹血糖水平和對葡萄糖攝入的空腹反應（葡萄糖耐量） 。
醫學界對洋蔥降血糖的考證從未停止動物研究表明 ， 洋蔥提取物能夠抑制淀粉和其他碳水化合物的分解和消化酶 ， 以及葡萄糖代謝酶 。 同時 ， 刺激細胞對胰島素的反應和葡萄糖的吸收 ， 阻止肝臟對胰島素的分解 ， 并可能刺激胰腺產生胰島素 ， 從而增加血液中的胰島素含量和降低血糖水平 。 某體檢機構曾對某市干休所108例2型糖尿病患者的飲食進行干預研究 ， 每人每天多食用60克洋蔥 ， 監測比較食用洋蔥前及食用洋蔥2、4、6個月后血糖和血脂的變化 。 統計結果顯示：糖尿病患者食用洋蔥后總膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇、空腹血糖、餐后2小時血糖及糖化血紅蛋白均持續下降 ， 且食用時間越長 ， 對患者血糖、血脂的干預效果越好 。 結論認為 ， 對于2型糖尿病人群適當合理搭配食用洋蔥 ， 可有利于控制其血糖和血脂 ， 扼制或延緩糖尿病病情發展及相關并發癥的發生 ， 有效提高該類人群的生活質量 。
三
哪些人群不建議吃洋蔥？
生洋蔥中的刺激性物質含量高會對胃黏膜產生刺激 ， 引起腸胃不適 ， 所以胃炎、胃潰瘍以及十二指腸潰瘍等患者都不建議吃生洋蔥 。
生洋蔥對胃刺激大 ， 但不意味著吃熟洋蔥就沒事了 。 不管生熟 ， 吃洋蔥后腸胃都容易產氣 ， 引起腹脹腹痛 ， 所以胃腸手術患者也不建議吃洋蔥 。
此外 ， 易過敏體質的人和患有皮膚瘙癢性疾病患者也不建議吃洋蔥 。
四
洋蔥該怎么選？
紫色、黃色和白色有什么區別？

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在營養成分上 ， 紫色洋蔥富含花青素 ， 蒜素和槲皮素含量也更高；黃色和白色洋蔥富含胡蘿卜素 ， 維生素C含量高 。 在口感上 ， 紫色洋蔥肉質薄 ， 辛辣味較重；白色洋蔥水分含量高 ， 肉質厚 ， 辛辣味較輕；黃色洋蔥辣味也較輕 ， 口感較紫色和白色甜 。
辛辣味輕的白色和黃色洋蔥也適合生吃 ， 而辛辣味重的就適合作為調味料入菜 。
切洋蔥不流淚的幾個小技巧洋蔥中含有一種硫代丙醛-S-氧化物 ， 會在堿性條件下變成具有催淚性的物質——環蒜氨酸 ， 可使我們的眼睛感到刺痛、流淚 。 把洋蔥放冰箱冷藏后再切 ， 降低洋蔥溫度 ， 以減慢硫代丙醛-S-氧化物的揮發 。 把洋蔥切開后在水里泡會兒 ， 因為硫代丙醛-S-氧化物易溶于水 ， 泡水后也會減少硫代丙醛-S-氧化物的揮發 。 戴上護目鏡 。

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