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鮮木耳不能亂吃

【鮮木耳不能亂吃】最近，一道名為“涼拌黑木耳”的菜在京城頗為流行 。木耳香脆肥嫩，蘸上芥末，頗有一番滋味 。而有些餐館更是打出“鮮木耳”的旗號，號稱新鮮的木耳口感更好，營養價值更高，引得不少食客關注 。
大家普遍認為，越新鮮的食物營養越好，但事實并非如此 。鮮木耳就含有一種卟啉類光感物質，食用后若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫、嚴重的可致皮膚壞死 。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難 。而干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中大部分卟啉會分解，加上食用前經水浸泡，剩余毒素會溶于水中，就會使水發木耳無毒 。因此，吃木耳時，切不可一味貪“鮮” 。
還有一種不能趁“鮮”吃的食物是黃花菜 。據分析，鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”，當它進入人體經胃腸吸收后，會逐漸被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質 。中毒后，一般在四小時以內發病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、口渴、咽干等，嚴重時可導致死亡 。
新鮮海蜇含水多，皮體較厚，還含有一定量的毒素 。只有經過不少于三次的明礬和食鹽反復浸漬（俗稱三礬法），讓海蜇至少脫三次水，才能使毒素盡可能隨水排盡 。三礬海蜇外觀呈淺紅或淡黃，薄厚均勻有韌性，用力也擠不出水 。這樣的海蜇，才能放心食用 。