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原創 沉迷豬油的 黃小廚美食家蔡瀾先生有一篇散文|豬油和米飯在一起，能有多銷魂

原創沉迷豬油的黃小廚
美食家蔡瀾先生有一篇散文 ， 名曰《死前必吃清單》 ， 文中列出了他的人生美食清單 ， 其中提到「谷類之中 ， 白米最佳 ， 一碗豬油撈飯 ， 吃了感激流淚 。 」
能和羊肉、龍蝦、魚籽醬一起被列入資深美食家的人生清單 ， 一碗豬油撈飯究竟有著怎樣的魅力呢？以及它和豬油菜飯又有什么不同呢？
今天 ， 咱就一起來嘮嘮~

原創 沉迷豬油的 黃小廚美食家蔡瀾先生有一篇散文|豬油和米飯在一起，能有多銷魂
文章圖片
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先說蔡瀾先生愛吃的豬油撈飯 ， 應該是比較廣式的吃法 。 「撈」在廣東話里有「攪拌、混合」的意思 ， 所以豬油撈飯也叫豬油拌飯、豬油飯 。
豬油撈飯的食材很簡單 ， 只有四樣：豬油、醬油、蔥花、白米飯 ， 把它們混在一起拌勻就可以直接開吃了 。
但細究其中 ， 其實也不簡單 。 因為對于食材的選擇 ， 是很講究的 。
米飯要是好米 ， 豬油得干凈衛生 ， 醬油用最為香醇濃郁的頭抽 ， 蔥花只要最嬌嫩的蔥白部分 。 如此而來 ， 挖一勺如白玉般白嫩油滑的豬油 ， 放到熱氣騰騰的米飯上 ， 慢慢融化滲透后的香氣 ， 就足以讓人沉醉上片刻了 ， 再淋上頭抽醬油 ， 撒一把鮮嫩的蔥花 ， 攪拌均勻 ， 粒粒分明的米粒裹著豬油和醬油 ， 泛著亮晶晶而誘人的光澤 ， 入口沒有絲毫油膩感 ， 在嘴里四散開來的全是恰到好處的香味 ， 細嚼慢咽 ， 讓全身都隨著香濃細膩的米粒而變得軟綿綿的 ， 吃了一口又一口 。

原創 沉迷豬油的 黃小廚美食家蔡瀾先生有一篇散文|豬油和米飯在一起，能有多銷魂
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在我們每個人心中 ， 其實都有一碗屬于自家味道的豬油拌飯 ， 用料也許不會這么講究 ， 但都承載著無法抹去的兒時和家鄉的味道 。
豬油拌飯的靈魂在于豬油 ， 現如今說到豬油 ， 很多人會覺得很油膩 。 而且吃太多會造成能量過剩引起肥胖 ， 從而對其敬而遠之 ， 但放在以前 ， 這卻是難得的美味 。
豬油 ， 是從肥豬肉里熬出來的 ， 也叫葷油 ， 是肥肉的精華 。 熬出來的豬油 ， 可以拌白米飯、可以拌粉、可以炒青菜……可以讓很多平平常常的食材散發美味預警 。

原創 沉迷豬油的 黃小廚美食家蔡瀾先生有一篇散文|豬油和米飯在一起，能有多銷魂
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▲長沙特色豬油拌粉?圖源網絡
但豬油吃太多也確實會造成能量過剩引起肥胖 ， 所以超重肥胖人群、高血壓、血脂異常、高膽固醇血癥、高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人 ， 還是盡量不要吃豬油的好 。
對于能吃豬油的人來說 ， 豬油還是有很多好處的 。 比如豬油中的多種脂肪酸可以給我們的身體提供很多的熱量；豬油對脾胃和肺部有滋養作用 ， 瘦弱、食欲較差的人可以通過定期適量的食用豬油來改善身體 ， 增加食欲；豬油還有一定的潤腸效果 。
用豬肉熬出來的除了又白又香的豬油 ， 還有焦黃干巴的豬油渣 。 這香酥的豬油渣也值得單拎出來細細說道 。

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剛出鍋的豬油渣 ， 香得都顧不上燙嘴 ， 就要往嘴里送 ， 也可以加點鹽或糖 ， 在小時候 ， 這絕對是高光零食 。 吃不完的豬油渣也可以放罐子密封起來 ， 想吃的時候隨時解饞 。
在東北人心中 ， 用豬油渣做的酸菜油脂餃子那叫一個香 ， 能和它媲美的唯有韭菜雞蛋餡的餃子 。
還有潮汕的朥粕、貴州的脆哨、山東的脂渣……這些都算是豬油渣的各種演變 ， 盡管做法上、形狀上都稍有不同 ， 但都好吃的讓人癡迷 。