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原創 沉迷豬油的 黃小廚美食家蔡瀾先生有一篇散文|豬油和米飯在一起，能有多銷魂( 二 )



原創 沉迷豬油的 黃小廚美食家蔡瀾先生有一篇散文|豬油和米飯在一起，能有多銷魂
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▲咸香酥的脂渣?圖源網絡
像小白菜、空心菜、萵筍這些 ， 撒一把豬油渣一起炒 ， 也是香氣繞梁 ， 美味一絕 。
豬油渣自然也能讓白米飯大放光彩 。 說到這里 ， 就不得不提豬油撈飯的兄弟（算是吧）——豬油菜飯 。 如果說豬油撈飯是廣東人的朱砂痣 ， 那豬油菜飯便是江浙滬人的白月光 。
▲點擊圖片 ， get黃小廚豬油菜飯做法
豬油菜飯和豬油撈飯雖一字之差 ， 做法上卻大不相同 。
米飯和咸肉一起燜熟 ， 再把用豬油炒到八成熟的青菜拌到煮好的米飯里 ， 最后飯、肉、菜一起燜煮十分鐘左右 ， 咸香鮮的豬油菜飯就搞定了 。 盛出來的豬肉菜飯 ， 再撒點豬油渣 ， 那就是雙倍快樂 。
在豬油菜飯里 ， 不僅食材更加豐富 ， 豬油也成了青菜和咸肉的配角 ， 豬油渣亦是點綴 。 但本編覺得 ， 如果你不喜歡豬油的葷腥 ， 但也想體驗豬油的美味 ， 一碗豬油菜飯再好不過了 。 因為有鮮甜肥美的小青菜 ， 絕對夠中和豬油的葷 。
這里的小青菜 ， 最好是地道的上海青 。 要待到霜打過后 ， 肥美的菜?；颗虼蟪鑫⑼沟男∏?， 此時的上海青就已經足夠鮮甜 ， 梗肥厚而葉片細小 ， 捂在白米飯里 ， 早已軟糯適口 。
如果有時間 ， 可以把小青菜處理得更講究些 。 把菜梗和菜葉子分開 ， 菜梗切成小拇指粗細的條兒 ， 菜葉子切碎 ， 分別和豬油翻炒 ， 菜梗翻炒的時間相對長些 。 最后 ， 炒好的菜梗先和肉、飯一起燜 ， 等到快起鍋時再把菜葉子加進去 ， 略燜即可 。 這樣即保證了小青菜不同部分的軟糯入味 ， 又增加了油潤翠綠的樣子 ， 絕對讓人胃口大開 。

原創 沉迷豬油的 黃小廚美食家蔡瀾先生有一篇散文|豬油和米飯在一起，能有多銷魂
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現如今 ， 不單單是豬油撈飯和豬油菜飯 ， 豬油和米飯的組合吃法 ， 早就豐富成百家風味了 。
可以拌生抽醬油 ， 也可以加蠔油、大醬 ， 本編覺得 ， 或許配上老干媽 ， 味道也應該很不錯 。 可以撒蔥花、豬油渣 ， 也可以是高級點的肉松、魚松 ， 如果沒有現成的上海青和咸肉 ， 換成生菜、培根 ， 味道也不錯 。
從貧乏走到豐盈 ， 豬油和米飯帶給生活的一直都是飽滿和香濃 。 簡簡單單一碗拌飯 ， 足以成為冬日溫暖的小確幸 ， 也是最能慰人心的煙火小滋味 。
你最愛用什么來拌米飯吃？
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原標題：《豬油和米飯在一起 ， 能有多銷魂》
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【原創 沉迷豬油的 黃小廚美食家蔡瀾先生有一篇散文|豬油和米飯在一起，能有多銷魂】來源：澎湃新聞