【土豆表皮變青能吃嗎】土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素 。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多 。對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除 。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉 。
去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中 。在燒土豆時加入適量米醋，可起解毒作用 。烹飪土豆要燒酥、燒透，如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，應立即停止食用，以防中毒 。
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