愛吃粉絲的人不少，涮火鍋、拌涼菜、做湯，都少不了粉絲 。不過，凡事過猶不及，大量食用粉絲可能會存在攝入鋁過多的風險 。因為在粉絲傳統加工工藝中，需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性 。而有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加 。

此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率 。
世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴加控制 。但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉絲 。因為，我國有關食品添加劑的規定中，明確規定了“按生產需要適量使用”明礬，明礬殘留物應該小于等于100mg/kg 。因此，吃粉絲不過量就對身體無害，有研究稱，一次吃50g為宜 。
“需要提醒的是，有些特殊人群更應該控制好吃粉絲的量 。”中國農業大學食品學院副教授何計國指出，兒童因神經系統正處于發育時期，就更要少吃 。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃 。粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃 。此外，普通人吃粉絲也要注意兩點 。一是，不要和油條一起吃，很多人邊吃油條邊喝粉絲湯的習慣就很不好 。油條在油炸過程中，也會適用一點明礬，再與粉絲一起吃，會使鋁疊加 。二是，建議吃粉絲時要配著蔬菜和粗糧一起吃 。蔬菜和粗糧中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用 。
【粉絲吃多了易老年癡呆】

• 紅豆|四九寒天，少吃大魚大肉，多吃這6種“根菜”，補足營養健康過年
• 排毒|想長壽要會吃，三種蔬菜，常吃清理腸胃，排毒潤腸，不妨一試
• 雞蛋清性|每天晚上不妨多吃三種食物，營養豐富，延緩衰老，好吃又不貴！
• 肌膚|女性不愿老太快，堅持多吃3種食物，滋補身體，好處多多！
• 排毒|女性要排毒，推薦多吃4種食物，養護皮膚，祛皺美容，血管更通暢
• 肝明目|秋冬常吃這3樣益處多多，健胃促消化 ，營養不流失 ，吃了都說好
• 零下度|冬季天氣寒冷身體變虛弱了，多吃家常菜，補血養肝有利健康
• 潛伏在我們身邊的這3種“致癌”蔬菜，看完你還敢繼續吃嗎？
• 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂
• 進行|尿毒癥多半是“吃”出來的？3種食物盡量少碰，腎或許“感謝”你