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喝反復燒開的水對健康不利嗎

據本市第一中心醫院營養科高級營養師張美榮介紹 ， 水煮開后飲用 ， 一方面是為了消毒 ， 殺滅生水中存在的有害微生物；另一方面是由于城市自來水都經過氯化處理 ， 氯與水中殘留的有機物相互作用 ， 會生成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物 ， 經過適當時間的沸騰后 ， 鹵代烴和氯仿含量降到最低 ， 成為安全的飲用水 。
【喝反復燒開的水對健康不利嗎】 但開水也不是燒的越久越好 ， 因為燒的時間越久 ， 水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽 ， 就會因為水的蒸發而濃縮 ， 含量相對增高 ， 喝了這樣的水 ， 同樣對身體有害 。
煲湯同煮開水一樣 ， 不需要煲太長的時間 ， 也無須太濃 。煲湯時間長 ， 湯的香味濃 ， 但各種成分發生反應的機會就更多 ， 可能產生有害物質 ， 其他不利成分也容易因為湯量減少而濃縮 ， 因此 ， 煲湯時間一般以兩小時左右為宜 。