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顏色|吃山藥補脾健胃

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山藥不僅是一種蔬菜 ， 還是一味中藥 。
山藥含有多種營養成分 ， 如蛋白質、多糖、多巴胺、鹽酸山藥堿、山藥素、維生素、鈣、鎂、銅、碘、尿囊素、皂苷、膽堿等 ， 具有滋陰補陽、降血糖、補脾健胃、益智健腦、提高免疫力、延緩衰老、收斂止瀉等功效 ， 常用于治療脾虛食少、倦怠乏力、肺虛喘咳、內熱消渴等癥狀 。
山藥主要分為兩大類 ， 鐵棍山藥和普通山藥 。 產自河南焦作（原懷慶府）的鐵棍山藥 ， 因山藥上有像鐵銹一樣的痕跡 ， 故而得名 ， 當地所產山藥稱為“懷山藥” 。 鐵棍山藥“毛眼”大、毛刺長 ， 外皮顏色比普通山藥顏色更深 ， 一般長不過1米 ， 粗不過兩指 ， 切片以后顏色瓷白 ， 質地也比較堅硬 。 口感細膩 ， 非常耐煮 。
普通山藥也叫菜山藥 。 相比于鐵棍山藥來說 ， 普通山藥水頭比較大 ， 顆粒狀也會比較明顯 ， 不如鐵棍山藥細膩 ， 所以人們常常把普通山藥用于做菜 ， 比如木耳炒山藥、萵苣炒山藥等 。
【顏色|吃山藥補脾健胃】還有一種山藥叫小白嘴山藥 ， 在河北衡水市安平縣的種植歷史悠久 。 小白嘴山藥和鐵棍山藥一樣 ， 都是藥食兩用的山藥 ， 其口感軟糯甘甜 ， 比鐵棍山藥更好吃 ， 整體比較光滑、帶有紫色斑點 ， 具有肉質白如玉、皮肉好剝離等特點 。