文章插圖
1、豬肉排骨最好選擇背部的 ， 切成適合吃的大小 ， 在清水中浸泡一夜，以除去排骨上的豬血 。
【土豆骨頭湯的做法】2、在鍋里倒入充分的水分，把排骨倒進去 ， 先小煮一下之后，倒掉里面的水分，再倒入新水，繼續煮 。
3、土豆要先去皮，然后切成兩半，在清水中浸泡一下，然后撈出 ， 控掉水分 。
4、大蔥切成和土豆、排骨同樣長短待用 ， 大蒜剁碎成蒜泥，生姜剁成姜末待用 。
5、在鍋里倒入充分的水分 ， 待豬肉排骨并沒有完全熟透的時候，撈出并控掉水分 。
6、將事先準備好的辣椒粉、蒜泥、生姜、醬油、料酒、精鹽和胡椒粉倒在一處，攪拌均勻 。
7、在一只較大的鍋中 ， 倒入撈出來的排骨和土豆，在倒入事先準備好的排骨湯 ， 用旺火燒開；如沒有準備好排骨湯，也可使用清水 。
8、當土豆煮熟，湯水縮減到一半時，改用小火，倒入事先準備好的佐料，繼續燉煮 。待排骨完全煮熟 ， 達到松軟程度，最后再用精鹽調好咸淡，即可關火 。