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板栗對于健脾胃有其特效之處

泰山板栗有3000多年的栽培歷史 ， 在金、元、明、清等朝代均為皇室貢品 。泰山板栗是山東的名產之一 ， 是制作魯菜栗子燜雞、栗子白菜、栗子燒肉、栗子粥等佳肴的主配料 。栗子收獲季節的糖炒栗子是一年一度的節令佳果 ， 深受男女老幼的青睞 。中醫評價栗子性味甘溫 ， 入脾胃腎經 ， 可養胃健脾、補腎強筋、活血止血 。板栗生食補腎功能較強 ， 故有“腎之果”之稱 ?，F介紹三款板栗菜肴的制做方法 。
栗子燜雞
原料：肥母雞1只 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁20克 ， 杏仁10克 ， 紅棗5枚 ， 姜絲、蔥段少許 ， 料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量 。
做法：
1.將核桃仁、杏仁放在碗內 ， 用沸水燙后去磨 ， 撈出瀝干水；杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中 ， 用漏勺上下翻 ， 炸至金黃色、大部分脫水時 ， 撈在盤中攤開 ， 待冷脆時用木棒滾壓 ， 研成末待用 。
2.用刀把栗子斬成兩半 ， 放入開水鍋中煮至殼與內皮可以剝掉時撈出 ， 剝去殼、內皮待用 。
3.雞洗干凈后 ， 剁成3厘米大小的塊 。炒鍋燒熱 ， 用素油滑鍋 ， 再加入豬油25克 ， 在武火上燒至六成熟 ， 放雞塊 ， 煸至皮成黃色 ， 加入料酒、姜絲、白糖、醬油 ， 燒至黃色 ， 放入紅棗、核桃仁燒沸 ， 移至文火上 ， 蓋上蓋 ， 燜燒一小時左右 ， 倒入栗子 ， 再燜15分鐘 。
4.鍋內放鹵水在武火上燒沸 ， 放入芝麻醬拌和 ， 淋上少許濕豆粉 ， 拌勻 ， 著薄芡 ， 加入八成熟豬油50克 ， 用勺反復推拌 ， 再放入麻油略拌 ， 出鍋后澆在板栗雞上 ， 撒上杏仁核桃末即成 。
【板栗對于健脾胃有其特效之處】功效：溫中益氣、補精添髓 。用于胃虛食少、氣血津液不足者 。
栗子白菜
原料：大白菜心900克 ， 栗子500克 。大油50克 ， 雞油60克 ， 鹽、味精各7克 ， 料酒、雞湯適量 ， 淀粉10克 。
做法：
1.將大白菜心削去菜幫兒 ， 抽筋順切成條 ， 清洗干凈 ， 用開水氽透后撈出沖涼 ， 修成長短一致的條 ， 理順 ， 整齊地放在盤子內 ， 撒上3克鹽 ， 注入清湯250毫升 ， 上屜蒸5分鐘 。
2.栗子煮軟去殼和內皮 ， 稍微炒一下撈出來放在碗里 ， 加些湯上屜蒸爛 。
3.將炒勺燒熱 ， 放雞油 ， 把白菜稍炒幾下即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁) ， 用小火燒一下 ， 將白菜整齊地擺入盤內 ， 再把汁調好味 ， 加上味精 ， 用淀粉勾成稀芡澆在白菜上 ， 即成 。
栗子燒肉
主料：栗子（鮮）300克 ， 豬肉(肥瘦適中)400克 。
調料：大蒜（白皮）10克 ， 姜5克 ， 白砂糖15克 ， 大蔥25克 ， 黃酒、生抽、老抽各30毫升 。
做法：
1.將豬肉洗凈放水中煮15分鐘 ， 切塊 。
2.將炒鍋燒熱 ， 放入油4湯匙 ， 下栗子、豬肉爆炒片刻 。
3.將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜 ， 爆香 ， 放入栗子、豬肉 ， 烹入酒 ， 加生抽、老抽及水300毫升 ， 用火約40分鐘 ， 放入糖調勻 ， 稍煮片刻 ， 放入蔥段 ， 裝盤即可 。