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東北人有多會吃魚？南方人想不到( 二 )

健康知識養生常識


在東北 ， 撐死老爺子的 ， 不止鯰魚燉茄子
東北有句俗語 ， “鯰魚燉茄子 ， 撐死老爺子 。 ”說的就是鯰魚燉茄子這道菜有多美味 。
這道菜的精髓在鯰魚 ， 在茄子 ， 也在燉 。
鯰魚 ， 要黑龍江里的山鯰魚 ， 不是尋常淤泥里生的塘鲺 。 山鯰魚真正的名字叫江鱈 ， 是鱈科魚類中唯一的淡水種類 ， 也是中國冷水魚類的中的寶藏 ， 在我國只有東北的黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江 ， 和新疆的額爾齊斯河能吃到 。 這種魚味道鮮美 ， 肥而不膩 ， 經過鐵鍋的燉煮后 ， 湯美肉嫩 ， 再加上茄子超強的吸味特點 ， 把醬汁與鯰魚的香味充分吸收 ， 香到能吃三碗大米飯 。
除了鐵鍋燉魚東北最常的吃法還有醬燉 ， 涼油蔥段片蒜片辣椒炸鍋 ， 爆香后放入大醬 ， 炒香后倒熱水和魚 ， 隨后就蓋蓋開燉 ， 其余的都交給時間 。
東北人有多會吃魚？南方人想不到
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東北人有多會吃魚？南方人想不到
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東北家常菜醬燉魚 ， 汁多味美 。 圖/掌上萊州
醬燉對于魚的要求不高 ， 什么三道鱗、花泥鰍、狗魚、鰲花等都可以醬燉 。
但是東北人心中醬燉的c位還是要醬燉柳根子 ， 柳根子是鯉科鱥屬的一種魚類 ， 是東北和新疆部分地區特有的野生小魚 ， 個頭不大 ， 無肌間刺 ， 肉味鮮美細嫩 。 夏秋季節柳根子在水里養尊處優 ， 長著一個大肚子 ， 東北人叫那個肚子為“奶包子” ， 冬夏食物少 ， 體內的脂肪消失殆盡 ， 肉質變得非常緊密、不肥不膩 ， 因此柳根子最好的食用季節 ， 就是冬季 。
東北人有多會吃魚？南方人想不到
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東北家常菜醬燉柳根子圖/東北廚子大鵬
同時在黑龍江的哈爾濱 ， 還有一種燉魚 ， 得莫利燉魚 。 得莫利不是一個做法 ， 其實是方正縣伊漢通鄉的一個村子 ， “得莫利”一詞原本是俄羅斯語的音譯 。 這個村北靠松花江 ， 村民主要靠打魚來維持生計 ， 打出的魚好且多 ， 當地人習慣把魚和豆腐、寬粉條子燉在一起 ， 味道十分鮮美 ， 后來在20世紀80年代初 ， 因為交通發達 ， 人口流動大 ， 得莫利燉魚魚香不怕巷子深 ， 風靡哈爾濱 。
但要說什么魚燉起來最香 ， 可能還是要數查干湖的冬捕胖頭魚 。
查干湖原名查干泡、旱河 ， 蒙古語為“查干淖爾” ， 意思是白色圣潔的湖 ， 位于吉林省松原市前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內 ， 是吉林省著名的淡水湖之一 。 查干湖曾經是遼皇捺缽（意為行宮、行營、行帳）之地 ， 《遼史》里記載 ， 遼代皇帝圣宗、興宗、道宗等 ， 每逢春天都要率領文武百官和家眷來到查干湖巡幸春獵 。
查干湖水面遼闊 ， 水質無污染 ， 且尤其到了冬季 ， 胖頭魚肉質緊實 ， 魚谷氨酸、甘氨酸等鮮味氨基酸含量高 ， 怎么做都好吃 ， 所以東北人就選擇了自己最擅長的做法：燉 。
東北只會鐵鍋燉大魚？大錯特錯
但是你以為東北只會燉魚？錯！
不去東北 ， 你永遠不知道東北魚有多少種吃法 。
在東北的黑龍江、松花江、烏蘇里江沿江一帶 ， 世世代代居住著一個古老的民族——赫哲族 。 這個民族常年以捕魚為生 ， 自然也有著許多吃魚方法 。
東北人有多會吃魚？南方人想不到
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東北人有多會吃魚？南方人想不到
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赫哲族拌菜生魚“他拉喀”圖/黑龍江衛視
這里光是吃生魚 ， 就有拌菜生魚“他拉喀”、生魚片“拉布特喀”、刨魚花“蘇日阿克”和涼拌魚籽幾種吃法 。