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東北人有多會吃魚？南方人想不到( 三 )

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拌菜生魚“他拉喀”和生魚片“拉布特喀”主打鮮活 ， 不是活魚不吃 。 刨魚花“蘇日阿克”則帶有東北冬天的獨有特質 ， 黑龍江的冬天一般都在零下三十攝氏度 ， 漁民打上來的活魚一會就可以凍上了 ， 凍了的魚用木刀把魚皮扒掉后切薄片 ， 越薄越好 ， 像刨花卷 ， 故稱“生魚刨花” ， 吃的時候蘸著調好的汁兒吃 ， 清涼美味、爽口爽心 。
東北人有多會吃魚？南方人想不到
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東北人有多會吃魚？南方人想不到
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東北人有多會吃魚？南方人想不到
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狗魚丸子、涼拌魚生、鍋包魚 。 攝影/姜姜
當然 ， 如今的赫哲族也不只吃生魚 ， 如果你去佳木斯撫遠旅游 ， 去中國北方最古老和最大的淡水野生魚交易市場東極魚市逛一逛 ， 老板娘會勸你買兩條魚去旁邊的飯店加工 。 只要兩條魚 ， 能吃到赫哲族魚生 ， 還能吃到東北特色鍋包魚和魚丸湯等美食 。
再讓我們轉向另一個極寒之地的少數民族：吉林延邊長白山腳下的朝鮮族 。 延邊并不是一個盛產魚的地方 ， 這里只愛一種魚 。 這個魚就是明太魚 。
朝鮮族也許是世界上最會吃明太魚的人 ， 在他們手中 ， 除了魚鰓后面兩片黃豆粒大小的“沉江石” ， 全身所有的部位都可以吃 ， 就這一種魚 ， 就能有一百種吃法 。 魚頭可以做湯泡飯 ， 魚身可以燉煮 ， 魚子可以做醬 ， 魚雜可以辣炒 ， 魚皮可油炸、可做包飯......
還有家家戶戶都有的曬干的明太魚 ， 可以直接撕成絲蘸著辣椒吃 ， 也可以泡發后做成涼菜 ， 也可以用來煮湯 。
再往西走一點 ， 內蒙古自治區赤峰市克什克騰旗的達里湖里 ， 有一種魚叫華子魚 。 這種魚每年冬季才可以進行捕撈 ， 達里湖冬捕習俗還在2011被批準為“達里湖冬捕習俗內蒙古自治區非物質文化遺產” 。
達里湖的魚肉質細膩 ， 鮮嫩不腥氣 ， 當地人最常見的做法是煎 ， 無需其他調料 ， 最原始的味道最完美 。
東北人有多會吃魚？南方人想不到
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油煎華子魚和醬燉華子魚 。 圖/舌尖上的中國
再往南走 ， 到了遼寧 ， 這里不僅有上述黑吉兩省的魚的吃法 ， 因靠海的優勢 ， 這里吃魚還有另一種風格 。
丹東的鴨綠江里生長著面條魚 ， 丹東人會用來炒雞蛋、做湯 。 營口捕撈上來的鲅魚 ， 通常會做成鲅魚餃子 。
大連的鮟鱇魚有時會做成燉菜 ， 有時候則壓扁做成魚片 。 遼河入?？诒P錦周邊 ， 有金貴的刀魚和鮮美至極的河豚 ， 是吃過一次就會讓南方人瞪大了眼感嘆 ， 原來東北真的有好魚的程度 。
冬天到了 ， 冬捕馬上開始了 ， 一起來東北吃魚吧！
文|姜姜
文字編輯|姜姜
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【東北人有多會吃魚？南方人想不到】·