1、和面：a：混合面粉和白糖，b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中，c：然后用筷子將面粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉 。
2、發面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時 。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡 。
【乳清發面怎么弄】3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出后揉成條 。
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