1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

喝湯的誤區

古今中外，膳食各有所長，對湯的感悟自然各有千秋，但湯對于吃飯，是無論如何也少不得的 。但是，很多人在喝湯方面存在一定的誤區 。
俗話說：“無酒不成席”，其實“無湯也不成席” 。古今中外，膳食各有所長，對湯的感悟自然各有千秋，但湯對于吃飯，是無論如何也少不得的 。四川有句老話說得好：“肉管三天，湯管一切 。”意思是說無論什么東西，它熬出的湯永遠比其本身有營養 。
但是，很多人在喝湯方面存在一定的誤區 。
誤區1：喝湯不吃渣
有人認為，用各種主輔原料煮的湯，尤其是煨得時間長的，湯很濃，味很鮮，湯中的“渣”嚼之乏味，以為營養成分都到湯里去了，故只喝湯而不吃“渣” 。有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時后，看上去湯已經發白，很濃，但蛋白質的溶出率卻只有6%~15%，即還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中 。顯然，只喝湯不吃其中內容物是極大的浪費，久而久之還會導致營養不良 。其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”中的蛋白質已被充分水解，結構變得疏松，口感雖然不太好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收 。因此，除了吃流質的人以外，應提倡湯與內容物一起吃下去 。
誤區2：愛喝“獨味湯”
有的人喜歡喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以為這樣的湯味道純正，營養好 。其實每種食品所含的營養素都是不全面的，因此，應提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使味道更鮮美，也使營養更加全面 。

誤區3：喝太燙的湯
有的人偏愛喝滾燙的湯，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷 。雖然燙傷后人體有自行修復的功能，但反復損傷又反復修復極易導致上消化道黏膜惡變 。經過調查，喜吃燙食者食道癌的發病率很高，因此，進餐時喝50℃以下的湯是適宜的 。
誤區4：飯后喝湯
【喝湯的誤區】有的人是在把飯和菜都吃下肚后再喝一大碗湯，這是一種有損健康的吃法 。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收 。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用 。飯中適量喝湯也有利于食物與消化液的攪拌混和 。對于需減肥的人，飯前及飯中喝較多的湯可提前產生飽腹感，利于飲食控制 。