【豆瓣鯖魚家常做法】1、調料：料酒10克,鹽4克,雞精2克,白砂糖5克,醋4克,豆瓣醬20克,醬油5克,雞油10克,淀粉4克,大蔥5克,姜3克,大蒜5克,辣椒油5克,植物油30克 。
2、鯖魚去鰓、去鱗、去內臟，洗凈后在魚身兩面剞上花刀，再用精鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌至入味 。
3、蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬用刀斬細 。
4、煎鍋置火上，加適量油，將腌好的魚煎熟呈金黃色時撈出 。
5、炒鍋置火上，下入底油 ， 放入蔥末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣醬炒一下，然后加入奶湯，放入煎好的魚，用醬油、料酒、精鹽、雞精、醋、白糖調好口味，移至小火上燜燒15分鐘，熟后取出裝盤 。
6、鍋中原湯用淀粉勾芡，淋些紅油，澆在魚身上 。
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