1、加醋中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由于環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱 。
【怎樣涼調海白菜可以去腥味】2、酒類去腥
可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱后一并揮發除去腥臭味 。
3、香料去腥
香料使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯 。
4、加熱去腥
沸點較
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