【制作泡菜新鹽水放酵母可以么】一般泡菜壇子里是厭氧環境 ， 優勢菌是厭氧的乳酸菌 。在密封不好的情況下 ， 有氧氣進入，就會長白膜，這是兼性厭氧菌，所以它漂在最上面 。通常植物表面，特別是含糖量比較高的蔬果 ， 會有大量酵母菌 。泡菜壇中的酸度很高，一般的腐敗菌是很難存活和生長的，但是酵母菌生長的酸度可以比較低 。
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