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看不見的鹽，更可怕

香港《明報》12月6日援引《柳葉刀》雜志所刊登的文章稱，若慢性病患者減少食鹽攝入量15%，10年內全球因心臟病、中風及糖尿病致死的人會少1400萬，同時可減少數百億美元醫藥費，全球生產力的損失也能減少不少 。
研究人員以全球23個國家作對象，最后得出結論，患有心臟病而需長期服藥的病人，只要用最簡單的方法，減少15%食鹽攝入量，或者戒煙等，就能大大降低死亡幾率 。研究人員指出，這個做法成本低，但成效大，估計10年就能挽救1400萬人 。另外，慢性病患者若減少食鹽攝入量，他們的醫藥費也能相應減少，例如降壓藥等 。10年的藥物成本，估計需要470億美元（約3500億人民幣），減少食鹽有助減低此龐大支出 。
看不見的鹽，更易超標
自家鹽罐里的鹽可以用限鹽勺來控制，但您能否認清生活中大量“看不見的鹽”呢？日前，《美國新聞與世界報道》刊文指出，許多流行食品的含鹽量可能讓你大吃一驚：半塊意大利辣味香腸薄餅含1350毫克鈉，就連每片全麥面包都含有150毫克―190毫克鈉！加拿大統計局前不久也發現，即便是自稱炒菜“從來不放鹽”的人，每天也平均攝入2927毫克鈉，可見包裝食品和快餐含鹽量之高 。所以，這些“看不到的鹽”，才是真正的“幕后黑手” 。
中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石告訴《生命時報》采訪人員，“隱性含鹽”的問題確實存在 。目前鹽攝入過多仍是中國人膳食中存在的最嚴重的問題之一 。中國高血壓的人數已超過１.6億，我國每人每天平均吃鹽量已達到12克，在北方一些口重的地區，更遠不止這個數，遠遠超過世界衛生組織推薦的“安全線”――6克 。中國烹飪協會美食營養專業委員會秘書長謝文梅表示，其實，每種食物的攝鹽量累加起來是很可觀的 。除了自己在家做飯時放的鹽外，讓家人攝鹽量超標還有兩個“罪魁禍首”：包裝食品在加工過程中添加的鹽和在飯店就餐時過咸的菜品 。美國醫學會調查后也發現，在美國人平均每天進食的鹽中，有75%來自加工食品 。美國食品和藥品管理局食品添加劑安全科主任塔蘭迪諾承認，“食品含鹽量太多已成為嚴重威脅公眾健康的頭號殺手，為大眾提供更健康的食品選擇勢在必行 。”
薯片、泡面含鹽量最高
“許多食物自身就含鹽 。比如1克味精就含鹽0.5克，100克醬油相當于15克食鹽，100克榨菜相當于11克食鹽，100克香腸相當于4克食鹽……就連許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有一定的鹽 。”衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平說 。
在外就餐時，含鹽量大的菜更讓你“防不勝防” 。以兩道家常菜為例，一份１０寸盤的家常豆腐，主料豆腐400克，配料150克，燒制時要加５克鹽；一份10寸盤的魚香肉絲，主料豬肉250克，燒制時加鹽3克 。而且，這兩道菜都要加醬，“隱藏”的含鹽量已超出上面的數字 。謝文梅稱，廚師們都知道，菜淡了賣不出去，多放鹽還能提鮮，這樣放鹽量自然就“水漲船高”了 。尤其是北方人愛吃的紅燒菜、燉菜、老鴨湯等，含鹽量都挺驚人 。
一些吃起來不咸的食物也可能含大量鹽 。前不久，香港消費者委員會對市面上73款食品進行了調查，包括薯片、蝦片、餅干、谷類早餐等，發現其中近七成鈉含量屬英國食品標準局規定的“多鹽”的類別，即每100克食物中，有500毫克以上的鈉 。美國公共利益科學中心的調查也顯示，某種流行泡面一盒就含鹽1400毫克，達到成人日推薦量的一半 。謝文梅表示，其實，高鹽食物吃起來不一定咸，單靠味覺分辨未必準確，很多食品同時有其他味道，比如甜味往往會蓋過咸味，而長期攝取高鹽分也會令味覺靈敏度減低 。