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看不見的鹽，更可怕( 二 )


各國為限鹽出高招
本報駐美國特約采訪人員尚未遲：美國自1994年執行食品標簽制度，即在產品包裝上標注含鈉量，很大程度上幫助消費者控制了鹽的攝入 。最新的研究還發現，吃鹽過多會導致肥胖，因為人們在吃過咸的炸薯條、漢堡包等食品時，不得不喝大量的可樂等碳酸飲料 。美國醫學會哈瓦斯教授說，估計平均每人每天因為喝這些飲料要增加280卡路里的熱量，“這是個相當大的數量” 。據美國廣播公司日前報道，美國食品和藥品管理局已經就“隱性含鹽”問題在華盛頓舉行了聽證會，以收集更多的證據，為發動一場“討伐鹽的戰爭”做準備 。以后，鹽有可能像色素、香精一樣，被歸入“應該被限制的食品添加劑”范疇 。一旦這樣的話，對于食品中鹽的添加量，就會“有法可依”了 。
本報駐英國特約采訪人員紀雙城：按照英國飲食的傳統，英國餐館里的各種飯菜在烹飪的時候都是低鹽或是無鹽烹飪的，在端上餐桌后由客人自行添加鹽或醬油等作料 。不過，隨著越來越多的各國風味餐館進駐，英國人更愿意嘗試來自異國的美食，而這些餐館為了銷售更多飲料酒水，烹飪時可能加入很多鹽，消費者卻對此渾然不覺 。為此，英國已有餐館主動在菜單上標出每道菜的含鹽量，并鼓勵人們選擇含鹽量低的菜肴 。相當一部分消費者對此表示歡迎，因為，低鹽烹調的食物中一般油分也會比較少，從健康的各個角度來說，大家都該選擇這樣的菜館和這樣的菜品 。
本報駐日本特約采訪人員鄧晨：日本食品衛生部門規定要在食品包裝上標上所含的鹽分，并且還印了免費小冊子放在超級市場，顧客可以免費取閱 。這些小冊子上除了闡述鹽分攝取量多對身體的不良影響之外，還圖文并茂地介紹著各種減少鹽分的菜譜，比如用檸檬的酸味、魚的鮮味來調味等 。
日本東京大學營養學系戶田教授認為，人們在看營養成分標簽的時候，往往都注意熱量，因為大多數現代人都擔憂自己太胖，但人們總是忽略鹽分，因為體重的增加很容易發現，但血管內的狀態卻很難真切感受到 。所以，立法控制食物里的含鹽量才是當務之急 。
讓鹽瓶走出廚房，走上餐桌
“看不見的鹽”在生活中無處不在，我們又該如何保護自己和家人呢？
陳君石說，中國人長期以來吃鹽多，使味覺變得麻痹，一定要慢慢調節自己的口味 。舉個極端的例子，國外有些營養學家和醫學家，吃任何飯都不放鹽，養成習慣就好了 。比如說，我們去餐館吃飯時，就可以跟服務員要求少放鹽 。像紅燒肉等口味重的菜，一兩個禮拜吃一次，每次的量控制在幾塊以內 。
國外有些餐館的桌子上備有小鹽瓶，菜做得比較淡，全靠客人憑自己口味調節 。像英國的“餐時加鹽”就比較值得借鑒 ?？梢砸髲N師在烹調時或起鍋時少加鹽或不加鹽，吃前再撒上鹽末，只要吃起來咸味夠就可以了 。這種做法可不使鹽滲入食物中，而食物表面的調料也能使舌上味蕾受到較強刺激，既能喚起食欲，又能減少鹽的攝入量 。另外，在國外的廚具一般很精準，像在實驗室一樣，有量杯、廚房秤，勺子就能分5個不同量級，使用起來很方便，這些工具也都能幫助限鹽 。
【看不見的鹽，更可怕】謝文梅表示，還要盡量控制醬油、番茄醬、辣椒醬、咖喱等調味品的攝入量，少吃咸菜、醬菜、咸鴨蛋等腌漬食品，以及香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食制品；冰凍食品、罐頭食品和半成品及快餐方便食品中往往含較多的食鹽，一定不要忽視 。