目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類 。要識別各種油，就要了解各類油的特征 。
花生油：油顏色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色 。
菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃 。
豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白 。
棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發黃 。
香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味 。
葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口 。
花生油是高溫烹調油：
高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風格 。
花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態 。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高 ?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全 。消費者在購買時一定要到正規商店和超市，挑選有品牌保證的高級花生油 ?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷途S生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油 。
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%） 。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9% 。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收 。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量 。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質 。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病 ?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退 。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色 。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10% 。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能 。在肝臟處于病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝 。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低 。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利 。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高 。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品 。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2% 。芝麻油的消化吸收率達98% 。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸 。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青 。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油 。
4、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用 。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康 。人體對棉清油的吸化吸收率為98% 。
【不同油炒不同菜】