正宗辣白菜的方法 _正宗

1、大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。
2、在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時后加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住，腌制一夜12小時以上。
3、腌制了一夜的白菜已經變軟出水，把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水里，胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽，一起腌制兩小時。
4、腌好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠干水分控水備用，蘿卜塊控水備用，胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
5、所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。
6、蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿卜切絲，蔥白切絲，韭菜切絲。
7、魷魚絲切末芹菜切小段洋蔥切末，牛肉粉。準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行。
8、盆子里剩下的辣椒醬汁，把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導進去攪拌均勻后，分別裝在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒進保鮮袋。
【正宗辣白菜的方法】9、保鮮袋封好口。到這里就可以放進保鮮盒了，如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在溫室發酵3天，一般情況在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天后打開袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。