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哪個品牌堅果新鮮又好吃？品質消費研究院發布評測報告

進入冬季 ， 堅果炒貨銷售進入旺季 。 市場上琳瑯滿目的堅果炒貨質量如何、抽檢結果如何？消費者選購要注意什么？
12月2日 ， 廣東省市場監督管理局網站發布2021年第42期食品抽檢信息 。 本次抽檢炒貨食品及堅果制品主要為開心果、其他炒貨食品及堅果制品 ， 不合格樣品3批次 ， 不合格項目為霉菌、過氧化值（以脂肪計） 。

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去年 ， 市場監督管理局網站發布食品安全監督抽檢信息通告 ， 抽樣檢測發現有批次的堅果不合格 ， 3批因為霉菌 ， 一批因為大腸菌群超標 。
今年5月 ， 市場監管總局發布關于20批次食品抽檢不合格的通告顯示 ， 就有一款堅果產品過氧化值（以脂肪計）超標 。
好堅果怎么選
那么 ， 到底什么樣的堅果才新鮮、安全又健康？什么樣的堅果營養更豐富？
去年 ， 深圳市消費者委員會聯合福田區消委會和寶安區消委會 ， 共同委托深圳市品質消費研究院開展了混合堅果的比較試驗 ， 共對9款混合堅果進行了測評 ， 并發布了結果 。
開展的消費者調查發現 ， 消費者都很關注堅果的食品安全問題 ， 如真菌毒素、微生物、防腐劑、新鮮度和重金屬殘留等指標 。 而在營養成分方面 ， 消費者更關心堅果中的不飽和脂肪酸含量 。

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在去年消費者調查及比較試驗的基礎上 ， 為解決究竟什么樣的堅果才是靠譜的 ， 消費者應該怎么選擇堅果 ， 品質90＋評價為此設定了嚴苛的堅果檢測標準 。
指標限值是以國家標準為基礎 ， 同時參考歐盟食品污染物的限量（EU）No1881－2006的要求 。 由第三方食品安全檢測實驗室通過科學檢測數據 ， 幫助消費者正確選購 。
品質90＋標準重點關于霉菌、黃曲霉毒素B1、重金屬（鉛、鎘）、新鮮度指標（過氧化值、酸價）4個安全和營養標準 。
1．霉菌
外表堅硬、營養豐富的堅果在潮濕環境下很容易吸收空氣中的水分 ， 從而受到霉菌污染 。 食品受霉菌等污染后不僅可造成腐敗變質 ， 而且有些霉菌還可產生毒素 ， 人和動物一次性攝入含大量霉菌毒素的食物常會發生急性中毒 ， 而長期攝入含少量霉菌毒素的食物則會導致慢性中毒和癌癥 。
按照《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300－2014） ， 烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中 ， 霉菌不能超過25CFU／g 。
2．黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物 ， 是誘發肝癌的高危因素之一 。 其危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用 ， 嚴重時可導致肝癌甚至死亡 。 黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素中的一種 ， 其毒性和致癌性也最強 。

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3．重金屬（鉛、鎘）
農作物在種植時受到污染的水源和土壤 ， 會影響農作物生長 ， 可能會吸收和富集重金屬 ， 影響堅果質量 。 重金屬鉛和鎘都是能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物 。 長期攝入鉛和鎘超標食品 ， 會嚴重影響大腦和神經系統 。
依據《食品安全國家標準食品中污染物限量》GB2762－2017 ， 以及歐盟法規（EC－No1881／2006）對堅果中重金屬的指標限值 ， 選取兩者中的最嚴限值（鉛≤0．2mg／kg；鎘≤0．3mg／kg） 。
4．新鮮度指標（過氧化值、酸價）
由于堅果含有豐富的脂肪 ， 如果儲存不當 ， 就容易導致酸敗變質 。 酸價和過氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質的重要指標 。 一般來說 ， 過氧化值越高 ， 其酸敗程度越厲害 。 一旦堅果中過氧化值超標 ， 就表示這類食物已經變質 。