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皇寺笨雞火鍋做法

生活百科火鍋

制作方法：
1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當年仔雞為佳 。
【皇寺笨雞火鍋做法】2．配鹵水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克 ， 丁香25克 ， 白糖1、1千克 ， 生抽2、2千克 食鹽1、05千克，將上述調料放紗布包內，放清水鍋內煮1小時即為鹵水 。
3．宰剖：將活雞宰殺，放凈血 ， 入熱水內浸燙，煺凈毛 ， 再開膛取出內臟，沖洗干凈后，再將雞小腿窩入雞腹內 。
4．鹵制：將鹵水燒至微沸，把白條雞放鹵水內浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內鹵水，再有關鹵雞雜圖(20張)入鹵浸燙，直至雞熟為止(視雞腿肉松軟 ， 用鐵扦扎無血水冒出即可) 。