1、將黃花魚刮去魚鱗，去除內臟、頭、尾和鰭，再用流動水沖洗干凈 。
2、用廚房紙巾將魚身擦干，再將魚身兩側的魚柳小心片下 ， 接著片去魚皮，把兩片完整的魚柳切成3cm大小的塊 。大蒜剁碎 。
3、中火燒熱炒鍋中的油 ， 待燒至六成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚塊放入，用大火將魚肉塊煎至成熟色，并不斷用鍋鏟將魚肉塊炒碎 。
4、將火力轉?。?使魚肉碎中的水分慢慢耗干，直至魚肉碎變得酥脆（約10分鐘），隨后撈出瀝干油分待用 。
5、炒鍋中留底油，燒熱后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香，再下入炸好的魚肉碎翻炒均勻，再調入紹酒、生抽、鹽和白砂糖拌炒均勻 。
【壓鍋燜酥魚的做法】6、最后用小火將魚肉碎中的水分炒干，再調入白胡椒粉拌勻即可 。
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